El mundo del vermut vive un momento de efervescencia creativa que nos permite explorar combinaciones nuevas y atrevidas con productos que hablan del paisaje y la cultura local. Un ejemplo fascinante es el maridaje entre el vermut Carácter Reserva Eco y la anguila ahumada del Delta del Ebro, una propuesta que reivindica la esencia mediterránea con un gesto claro de respeto por el medio ambiente.
El vermut Carácter Reserva Eco es la versión envejecida del primer vermut ecológico elaborado en Cataluña y destaca por su compromiso con el territorio y la sostenibilidad. Se elabora a partir de vinos blancos ecológicos y una cuidadosa selección de botánicos autóctonos y representativos de las Tierras de Poniente, que le confieren un perfil aromático singular, distintivo y genuino. El proceso de envejecimiento se realiza en barricas de roble francés, siguiendo el sistema tradicional de crianza y solera durante un mínimo de doce meses. Esta crianza prolongada aporta al conjunto una complejidad extraordinaria, integrando aromas de madera noble y fruta seca, y afinando su amargor característico hasta convertirla en una sensación equilibrada y más redonda.
Aromáticamente, se muestra rico y profundo, con notas muy marcadas de hierbas aromáticas, raíces y un sutil trasfondo especiado que lo hacen inconfundible. En boca, combina una entrada dulce y sedosa, un paso de boca muy balsámico y un final ligeramente amargo y refrescante que limpia el paladar e invita a repetir. El resultado es un vermut con más cuerpo, más matices y un carácter singular que nace reforzado por el reposo en madera y por la voluntad de ofrecer una experiencia de consumo llena de autenticidad.
Por su parte, la anguila ahumada del Delta del Ebro es un producto con raíces profundas en la cocina del territorio. Las anguilas, criadas en las aguas tranquilas y ricas en nutrientes del delta, se elaboran artesanalmente. Tras un ligero salado, se ahúman con maderas nobles que resaltan el sabor suave y untuoso y aportan un perfume ahumado muy elegante que le va muy bien a la anguila.
Cuando se combinan, el resultado es un maridaje con mucho carácter y lleno de matices. La textura delicada y el punto ahumado de la anguila contrastan con la frescura y el amargor del vermut, que a la vez limpia la untuosidad que deja la grasa y realza el sabor marino del pescado. Las notas balsámicas y ligeramente especiadas del Carácter Reserva Eco crean un puente aromático con el toque salino y el punto dulce de la carne de la anguila. Es un juego de equilibrios atrevido que sorprende por su armonía y complejidad.
Para disfrutarlo al máximo, se recomienda servir el vermut bien frío, con un cubito de hielo y un twist de naranja, y presentar la anguila cortada en láminas finas, sobre un pan tostado crujiente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Cataluña es una tierra fértil y generosa, donde la gastronomía es mucho más que alimento: es cultura, memoria y emoción. Desde la Generalitat de Catalunya se quiere rendir homenaje a esta riqueza única, valorando los tesoros de nuestra tradición: productos de proximidad que explican quiénes somos y de dónde venimos. Con el apoyo de la administración pública, nace en Vadevi una nueva serie de recomendaciones que invita a descubrir el vínculo entre los alimentos catalanes y los vermuts elaborados en casa nuestra.
