El xarel·lo és, sense cap mena de dubte, la varietat blanca més emblemàtica de la DO Penedès, una denominació d’origen que enguany assolirà una de les seves fites més preuades: la totalitat de la verema de les seves vinyes registrades serà ecològica. Històricament lligat als escumosos, el xarel·lo, avui s’alça com una de les grans protagonistes dels vins blancs tranquils de qualitat. Amb la seva acidesa viva, la frescor mineral i un perfil aromàtic que oscil·la entre les notes herbàcies, la fruita blanca madura i subtils records anisats, el xarel·lo mostra una versatilitat gastronòmica excepcional.
El seu potencial s’expressa a través de múltiples estils d’elaboració, jove i vibrant, criat amb lies, fermentat en bota, envellit en àmfora o fins i tot macerat amb les pells. Això el converteix en un vi capaç de dialogar amb una àmplia gamma de plats. Us proposem cinc maridatges que n’exalten la personalitat i fan evident per què el xarel·lo és molt més que un simple raïm blanc.
Llobarro a la planxa amb oli verge i herbes del Mediterrani
Un peix blanc fresc com el llobarro o l’orada, cuit a la planxa amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i perfumat amb farigola o fonoll, troba en un xarel·lo jove el seu aliat ideal. L’acidesa del vi aporta netedat, i la seva tensió realça la dolçor natural del peix.
Formatges de cabra suaus i de pasta tova
Els formatges artesanals de cabra, suaus o lleugerament madurats, són una combinació deliciosa amb xarel·lo. El contrast entre la textura cremosa del formatge i l’energia del vi crea una harmonia en què les notes làctiques i herbàcies ballen plegades. Un xarel·lo criat amb lies fines, li aportarà cos, untuositat i una profunditat subtil.
Arrossos mariners i fideuades
Els arrossos amb marisc, especialment aquells amb sofregits concentrats i tocs de brasa, troben un company perfecte en un xarel·lo fermentat o criat parcialment en bota, amb estructura, equilibri i longitud. Aquest xarel·lo és capaç de sostenir la intensitat del plat, aportant volum, espècies suaus i persistència.
Pollastre rostit amb llimona i romaní
Quan el pollastre es cuina lentament amb llimona, romaní i un punt d’all, sorgeix un plat ple d’aromes mediterrànies. Un xarel·lo criat en àmfora o ciment amb volum, tensió i expressió de terrer, afegeix una dimensió terrós-mineral que acompanya la suculència de la carn sense emmascarar-ne els matisos.
Ceviche de peix blanc amb cítrics i coriandre
Aquest plat fresc, cítric i lleugerament picant es marida sorprenentment bé amb un xarel·lo jove amb breu maceració pel·licular, que li aporta aroma, textura i volum. L’acidesa natural del vi reforça la marinada, mentre que la seva persistència aromàtica acompanya la intensitat del coriandre i la llima.
Un raïm, molts rostres
Avui, el xarel·lo és una de les varietats blanques més expressives i prometedores del sud d’Europa. Elaborat amb sensibilitat i respecte, ens parla amb autenticitat del paisatge penedesenc. Tant en vins joves com en criances amb lies, envellits en fusta, àmfora o fins i tot brisats, el xarel·lo es reivindica com un aliat fidel de la cuina catalana contemporània.
Amb la col·laboració de:
