La Setmana Santa és una època especial, on les tradicions gastronòmiques catalanes cobren protagonisme en les nostres taules. Plats com el bacallà, la truita de carxofes, els bunyols de Quaresma, la mona de Pasqua i altres especialitats marquen aquesta festivitat, però, més enllà dels sabors i olors tradicionals, el vi pot ser el component essencial per enriquir l’experiència gastronòmica.
A Catalunya, la varietat i la qualitat dels vins autòctons són un reflex de la riquesa del territori. Cada Denominació d’Origen ens ofereix una gamma de vins que es poden maridar amb aquests plats típics de Setmana Santa, aportant complexitat, frescor i profunditat. A continuació, Vadevi proposa maridar quatre plats tradicionals de Setmana Santa amb vins catalans que, a través de les seves característiques úniques, fan que cada mossegada sigui una experiència sensorial completa.
Espinacs amb panses amb pinyons amb Sumoll jove
Els espinacs amb panses i pinyons són un plat típicament lleuger, però amb una combinació de dolçor i amargor que necessita un vi fresc i amb acidesa. El sumoll, una varietat autòctona que ha estat recuperada en els últims anys, és una excel·lent elecció per maridar aquest plat. El sumoll jove és un vi que presenta una acidesa vibrant i una estructura lleugera, amb aromes de fruita fresca i un toc herbaci que complementa perfectament les notes vegetals dels espinacs.
Aquest vi jove i fresc no només aporta una sensació refrescant al paladar, sinó que també equilibra la dolçor de les panses i la lleugera amargor dels espinacs, oferint una sensació de neteja entre cada mossegada. El sumoll és també un vi amb una gran personalitat, que afegeix un toc original i diferent dels maridatges tradicionals.
Recomanació: Sumoi Barmei de Vinyes Singulars, un vi fresc i afruitat que expressa la personalitat de la varietat sumoll amb una acidesa viva i un toc herbaci que acompanya perfectament plats vegetals com els espinacs.
Bacallà amb panses i pinyons amb Garnatxa blanca del Priorat
El bacallà amb panses i pinyons és un plat profundament integrat en la cuina catalana de Setmana Santa. La combinació de la salinitat del bacallà i la dolçor de les panses i els pinyons crea una harmonia de sabors que necessita un vi amb cos per equilibrar els matisos. La garnatxa blanca del Priorat és la proposta ideal per a aquest maridatge. Aquesta varietat de raïm, tan vinculada al terrer del Priorat, es caracteritza per la seva acidesa viva i el seu cos robust, amb una gran capacitat d’expressar els sabors de la terra.
El Priorat és una de les zones vinícoles més importants de Catalunya i, per tant, una garnatxa blanca de la zona pot equilibrar la salinitat del bacallà mentre afegeix una estructura que ressalta la dolçor subtil de les panses. A més, la seva criança en bota aporta una complexitat extra amb notes de fruits madurs, cítrics i fins i tot un lleuger toc de minerals, creant una sinergia perfecta amb els sabors del plat.
Recomanació: Coma blanca, del celler Mas d’en Gil, un exemple de garnatxa blanca fermentada en bota, amb notes de fruita madura i una mineralitat que reflecteix la duresa del sòl prioratí.
Bunyols de Quaresma amb Mistela de l’Empordà
Els bunyols de Quaresma, dolços i lleugers, tenen una textura airejada que es complementa perfectament amb una beguda dolça. La mistela de l’Empordà és una de les opcions més delicades i complexes per maridar aquests dolços.
La mistela, amb el seu toc afruitat i les notes especiades, no és només dolça, sinó que també presenta una acidesa que ajuda a equilibrar la textura lleugera dels bunyols, evitant que esdevinguin massa embafadors. A mesura que el vi entra en contacte amb el paladar, les seves notes de fruits confitats, flors i un toc lleugerament especiat ressalten els sabors del bunyol sense emmascarar-lo, creant una harmonia perfecta entre el dolç i l’acidesa.
Recomanació: La mistela Perafita, del celler Martin Feixó, una mistela elaborada amb Moscatell d’Alexandria, amb una acidesa que equilibra la dolçor del plat i una estructura lleugera que enriqueix l’experiència.
Mona de Pasqua amb Escumós ancestral rosat de trepat
La mona de Pasqua és un dels dolços més esperats de la primavera, i es presenta en diverses variants, des de la brioixeria fins a la xocolata. Un vi escumós ancestral rosat de trepat pot ser el maridatge perfecte per complementar aquesta dolçor. El trepat, una varietat autòctona catalana, és ideal per a vins escumosos per la seva acidesa fresca i les seves notes de fruita vermella.
Els escumosos ancestrals, amb la seva fermentació en ampolla, presenten bombolles fines que afegeixen frescor i efervescència, i una acidesa viva que neteja el paladar entre mossegades de mona. Aquest vi espurnejant, amb els seus aromes de fruits vermells, ofereix una complexitat i una textura que complementa a la perfecció la dolçor de la mona, sense sobrecarregar-la.
Recomanació: Ancestral Trepat del celler Sanromà, un escumós rosat que expressa la frescor i les notes de fruites vermelles pròpies del trepat, amb una acidesa vibrant que equilibra la dolçor de la mona.
