Si bé el vi ha estat històricament el company indiscutible del formatge, el vermut s’està guanyant un lloc propi a la taula dels maridatges. La seva complexitat aromàtica, l’equilibri entre dolçor, amargor i acidesa, i la riquesa de matisos vegetals i especiats, el converteixen en un contrapunt versàtil i sorprenent per a molts tipus de formatges. Un bon exemple d’aquesta harmonia el trobem en la combinació entre el formatge Garrotxa i el vermut Antich blanc, guanyador d’una medalla de plata en la categoria de vermuts blancs dels Premis Vinari dels Vermuts 2025.
El Garrotxa, formatge emblemàtic català recentment distingit amb una Indicació Geogràfica Protegida (IGP), s’elabora amb llet de cabra pasteuritzada i presenta una escorça natural recoberta per un fong gris característic. De pasta premsada, textura mantegosa i sabor suau, ofereix matisos làctics, un toc herbaci molt subtil i un final lleugerament àcid. Aquesta delicadesa el fa ideal per a maridatges on el respecte i l’equilibri són essencials.
És aquí on el vermut Antich blanc entra en joc. Les seves aromes florals i afruitades —flor de saüc, fruita blanca madura, pell de taronja i canyella— i una boca sedosa amb notes de mel i poma, aporten frescor i profunditat al conjunt creat amb el formatge. La seva estructura, marcada per una dolçor afinada i una delicada amargor equilibrada per les herbes mediterrànies, acompanya el formatge sense tapar-lo, potenciant la textura i destacant-ne els matisos més subtils.
Aquest maridatge obre una nova mirada sobre el vermut, que va més enllà de l’aperitiu clàssic per esdevenir part d’una experiència gastronòmica completa. Una proposta ideal per a qui vol sortir dels camins habituals i descobrir equilibri, contrast i harmonia entre dos mons aparentment diferents, però profundament complementaris.
Catalunya és una terra fèrtil i generosa, on la gastronomia és molt més que aliment: és cultura, memòria i emoció. Des de la Generalitat de Catalunya es vol retre homenatge a aquesta riquesa única, fent valdre els tresors de la nostra tradició: productes de proximitat que expliquen qui som i d’on venim. Amb el suport de l’administració pública, neix a Vadevi aquesta sèrie de recomanacions que convida a descobrir el vincle entre els aliments catalans i els vermuts elaborats a casa nostra.
