«Método Maître», el nuevo libro sobre el trabajo de sala en restauración
ES
Javier Campo, amb la seua última novetat editorial | cedida
Javier Campo, amb la seua última novetat editorial | cedida
3′
«Método Maître», el nuevo libro sobre el trabajo de sala en restauración
El último libro que firma el sumiller Javier Campo pone encima la mesa la falta de personal o de formación a la cual se enfrentan muchos establecimientos
Javier Campo es sumiller con larga experiencia en la sala de un restaurante, a la cual suma el trabajo, más reciente, como profesor en enoAula y como comercial de la distribuidora de alimentación AVICSA, trabajos que le han permitido vivir en primera persona y entrar en contacto con varios profesionales del sector que trabajan en restauración, y en particular, en sala. Todo ello, lo ha llevado a publicar una novedad editorial en la cual pone sobre la mesa el día a día y la realidad a la cual se enfrenta este sector.
Portada del libro «Método Maître»
Método Maître: El nuevo paradigma del servicio de sala en restauración denuncia las dificultades a que se enfrenta en la actualidad la restauración en la hora de contratar profesionales cualificados. Es una situación, dirá el sumiller, que se ha agraviado desde la pandemia, siendo a día de hoy «una tónica habitual«. De hecho, insiste el autor, más allá de las condiciones laborales y de los aspectos económicos, la realidad es que se acostumbra a «contratar personal no cualificado».
El libro no está concebido como una guía para encontrar trabajadores, define, sino como un ensayo que proporciona las herramientas necesarias para poder formar un equipo de sala, a partir de la figura del maître. «Más allá de mostrar si un cubierto se pone en un lado o en otro, o si se destapa una botella de una manera determinada, este método está basado más en la gestión que en la ejecución del equipo de sala, ayudando a establecer pautas y protocolos adaptados en las necesidades de cada local», apuntan desde la promoción editorial. En términos generales, se estructura en tres apartados: gestión del servicio de sala, el trabajo que hay detrás de una carta de vinos y su bodega, y la ejecución en uno en torno a gran acontecimiento.
Javier Campo tiene experiencia de varios años en trabajo a sala | cedida
La obra, publicada por Letrame Grupo Editorial, va dirigida a los integrantes de la sala de un restaurante, pero principalmente a la figura del jefe de sala y al restaurador inexperto que tiene un local, pero no sabe cómo gestionarlo. Hoy en día, se puede encontrar Método Maître en las principales plataformas de venta de libros y en la web del autor, en dos versiones, catalán y español.
