En el panorama de los cavas de larga tradición del Penedès, el Raventós Rosell Heretat Brut Reserva 2021 se erige como una expresión fiel del territorio y de una forma de entender el espumoso basada en el equilibrio, la precisión y el respeto por el tiempo. Este cava nace en la finca Heretat Vall-Ventós, un entorno privilegiado de 52 hectáreas situado entre la montaña de Montserrat y el Macizo del Ordal, en el corazón de la depresión del Penedès, ubicación que define en gran parte la personalidad de este cava.
La orientación este de la finca permite aprovechar el sol de la mañana y del mediodía, mientras que la disposición de las cepas en hileras alineadas entre el Ordal y Montserrat facilita la circulación de la brisa marina de media tarde. Este detalle, aparentemente sutil, contribuye de manera decisiva a la salud del viñedo y a la calidad de la uva, aportando frescura y equilibrio natural al conjunto. El coupage, que combina chardonnay, pinot noir, xarel·lo, macabeo y parellada, refleja una clara voluntad de armonizar variedades internacionales y autóctonas para construir un cava complejo pero accesible. Con una crianza mínima de 26 meses y un contenido de azúcares residuales de 6 g/l, este cava de Guarda Superior de tipo Brut Reserva muestra una personalidad definida y precisa.
Servido en la copa se muestra limpio y brillante, con un color amarillo pajizo y reflejos verdosos. La burbuja surge de manera constante y ordenada, fina y persistente, formando un rosario delicado que culmina en una corona sutil y bien integrada.
La nariz es franca y progresiva, con una primera impresión marcada por notas de manzana verde y manzana ácida, que aportan tensión y vivacidad. A medida que el cava se abre, aparecen aromas cítricos —piel de limón y pomelo— que refuerzan la sensación de frescura. En un segundo plano, se integran matices florales sutiles y recuerdos de frutos secos, especialmente almendra cruda y avellana ligera. El conjunto se completa con ligeras y delicadas notas de bollería, pan tostado y pastelería, resultado del proceso de autólisis durante los más de 26 meses de crianza, aportando complejidad sin perder limpieza.
En boca presenta una entrada elegante y precisa, con una espuma bien integrada que envuelve el paladar con suavidad. El paso es amplio y equilibrado, con una acidez viva que aporta nervio y frescura, perfectamente compensada por el azúcar residual. El tacto es cremoso, casi sedoso, y refuerza la sensación de armonía entre estructura y ligereza. En retronasal reaparecen las notas de manzana, cítricos y frutos secos, con un final largo, limpio y persistente, ligeramente salino, que invita a una nueva copa y confirma la vocación gastronómica de este Brut Reserva.
Raventós Rosell Heretat Brut Reserva 2021 es un espumoso que habla de territorio, de tiempo, y que confirma la solidez de un estilo clásico interpretado con sensibilidad contemporánea. Fue el ganador del Gran Oro en la categoría de Espumosos Blancos Reserva de los Premios Vinari 2025. Actualmente, tiene un precio de 14,45 euros y está disponible por tiempo limitado en el Club Vinótico.
