El món del vermut viu un moment d’efervescència creativa que ens permet explorar combinacions noves i atrevides amb productes que parlen del paisatge i la cultura local. Un exemple fascinant és el maridatge entre el vermut Caràcter Reserva Eco i l’anguila fumada del Delta de l’Ebre, una proposta que reivindica l’essència mediterrània amb un gest clar de respecte pel medi ambient.
El vermut Caràcter Reserva Eco és la versió envellida del primer vermut ecològic elaborat a Catalunya i destaca pel seu compromís amb el territori i la sostenibilitat. S’elabora a partir de vins blancs ecològics i una acurada selecció de botànics autòctons i representatius de les Terres de Ponent, que li confereixen un perfil aromàtic singular, distintiu i genuí. El procés d’envelliment es realitza en botes de roure francès, seguint el sistema tradicional de criança i solera durant un mínim de dotze mesos. Aquesta criança prolongada aporta al conjunt una complexitat extraordinària, integrant aromes de fusta noble i fruita seca, i afinant la seva amargor característica fins a convertir-la en una sensació equilibrada i més rodona.
Aromàticament, es mostra ric i profund, amb notes molt marcades d’herbes aromàtiques, arrels i un subtil rerefons especiat que el fan inconfusible. En boca, combina una entrada dolça i sedosa, un pas de boca molt balsàmic i un final lleugerament amarg i refrescant que neteja el paladar i convida a repetir. El resultat és un vermut amb més cos, més matisos i un caràcter singular que neix reforçat pel repòs en fusta i per la voluntat d’oferir una experiència de consum plena d’autenticitat.
Per la seva banda, l’anguila fumada del Delta de l’Ebre és un producte amb arrels profundes a la cuina del territori. Les anguiles, criades en les aigües tranquil·les i riques en nutrients del delta, s’elaboren artesanalment. Després d’un lleuger salat, es fuma amb fustes nobles que ressalta el gust suau i untuós i aporta un perfum fumat molt elegant que li escau molt bé a l’anguila.
Quan es combinen, el resultat és un maridatge amb molt de caràcter i ple de matisos. La textura delicada i el punt fumat de l’anguila contrasten amb la frescor i l’amargor del vermut, que alhora neteja la untuositat que deixa el greix i realça el gust marí del peix. Les notes balsàmiques i lleugerament especiades del Caràcter Reserva Eco creen un pont aromàtic amb el toc salí i el punt dolç de la carn de l’anguila. És un joc d’equilibris agosarat que sorprèn per la seva harmonia i complexitat.
Per gaudir-ne al màxim, es recomana servir el vermut ben fred, amb un glaçó i un twist de taronja, i presentar l’anguila tallada a làmines fines, sobre un pa torrat cruixent amb unes gotes d’oli d’oliva verge extra.
Catalunya és una terra fèrtil i generosa, on la gastronomia és molt més que aliment: és cultura, memòria i emoció. Des de la Generalitat de Catalunya es vol retre homenatge a aquesta riquesa única, fent valdre els tresors de la nostra tradició: productes de proximitat que expliquen qui som i d’on venim. Amb el suport de l’administració pública, neix a Vadevi una nova sèrie de recomanacions que convida a descobrir el vincle entre els aliments catalans i els vermuts elaborats a casa nostra.
