El vermut no només és patrimoni dels aperitius més clàssics. La seva versatilitat i riquesa aromàtica l’han convertit en un company ideal de plats frescos i creatius que ens arriben de la cuina contemporània. Un exemple d’aquest diàleg entre tradició i modernitat el trobem en el maridatge entre el vermut Miró Rosé i un tàrtar de tonyina roja de l’Ametlla de Mar amb mango: una combinació que sedueix per la seva elegància i la seva capacitat de posar en valor el millor producte del litoral català.
El vermut Miró Rosé és una proposta delicada i sorprenent que parteix d’una selecció de botànics pensada per ressaltar el seu caràcter lleuger i afruitat. Visualment, crida l’atenció pel seu color rosa pàl·lid i brillant, que ja anticipa la seva frescor. Al nas, desplega notes subtils de fruits vermells, flors silvestres i un punt cítric que recorda la pell de taronja. A la boca, és sedós i molt equilibrat, amb un toc final amarg que aporta profunditat i neteja el paladar.
El tàrtar de tonyina roja de l’Ametlla de Mar amb mango representa l’essència d’una cuina marinera contemporània que sap combinar productes de proximitat amb tocs exòtics. La tonyina, tallada a daus petits, destaca per la seva textura tendra i el seu sabor net i iodat. El mango hi aporta un contrast dolç i lleugerament àcid que refresca i dona un punt tropical molt atractiu. Amanit amb un raig d’oli d’oliva verge extra, unes escates de sal i un polsim de pebre acabat de moldre, aquest tàrtar és un plat que convida a gaudir sense presses.
Quan es combinen, el resultat és un maridatge ple de frescor i harmonia. La dolçor natural del mango i la textura greixosa de la tonyina es veuen equilibrades per la lleugeresa afruitada i el punt amarg del Miró Rosé. Alhora, les notes cítriques del vermut accentuen la sensació de frescor i realcen la intensitat marina del peix. És una experiència gustativa que transita del mar a la fruita amb total naturalitat.
Per gaudir-ne al màxim, es recomana servir el vermut ben fred, amb un glaçó i una rodanxa fina de taronja, i preparar el tàrtar poc abans de consumir-lo perquè mantingui intacta la seva textura i aroma. Aquest maridatge no només és una proposta deliciosa per a un aperitiu especial, sinó també una manera de redescobrir el vermut com a protagonista d’experiències gastronòmiques contemporànies que connecten el Mediterrani més autèntic amb la creativitat de la cuina actual.
Catalunya és una terra fèrtil i generosa, on la gastronomia és molt més que aliment: és cultura, memòria i emoció. Des de la Generalitat de Catalunya es vol retre homenatge a aquesta riquesa única, fent valdre els tresors de la nostra tradició: productes de proximitat que expliquen qui som i d’on venim. Amb el suport de l’administració pública, neix a Vadevi una nova sèrie de recomanacions que convida a descobrir el vincle entre els aliments catalans i els vermuts elaborats a casa nostra.
