Si hi ha dues elaboracions capaces de seduir i sorprendre en un sol mos i un glop, aquestes són, sens dubte, el vermut Giniris de De Muller i les anxoves de l’Escala. Dos productes que, combinats, ofereixen una experiència gastronòmica vibrant, salina i plena de matisos.
El vermut Giniris és una de les referències més singulars de la històrica casa De Muller. Elaborat a Reus, territori amb una sòlida tradició vermutera. La seva composició li obre les portes de maridatges amb molt de caràcter i personalitat. L’elaboració es fonamenta en la maceració de ginebró durant tres mesos en botes de roure francès. D’aquest procés s’obté una essència de ginebra que s’incorpora posteriorment a una mescla acuradament seleccionada d’herbes, flors i arrels d’origen mediterrani, que constitueixen la base aromàtica i gustativa d’aquest vermut.
És en aquest punt on entren en joc les anxoves de l’Escala, un dels grans tresors de la costa empordanesa. La seva textura carnosa i el sabor intensament salí són fruit d’un procés de salaó tradicional que manté viva una artesania centenària. Les anxoves no només són un bocí exquisit, sinó també un element que aporta profunditat i força a qualsevol combinació.
El maridatge entre el Giniris i les anxoves es basa precisament en el contrast. La salinitat poderosa del peix accentua la percepció aromàtica i especiada del vermut, mentre que la dolçor subtil i l’amargor final del Giniris temperen la intensitat de l’anxova i conviden a repetir. Aquest joc de contraposició crea un recorregut gustatiu complet, que transita de la força salada a la frescor balsàmica i acaba amb un final llarg i molt plaent.
Per gaudir d’aquest maridatge, es recomana servir el vermut ben fred, amb un glaçó i una pela de llimona que accentuï la seva faceta cítrica. Les anxoves, escorregudes i disposades sobre una torradeta fina amb un raig d’oli d’oliva verge extra, completen el ritual. Una proposta que reivindica la tradició de l’aperitiu amb un punt de sofisticació i que fa valdre el patrimoni gastronòmic català.
Aquest diàleg entre Reus i l’Escala demostra que, de vegades, la senzillesa i la qualitat són la clau per crear moments memorables al voltant de la taula.
Catalunya és una terra fèrtil i generosa, on la gastronomia és molt més que aliment: és cultura, memòria i emoció. Des de la Generalitat de Catalunya es vol retre homenatge a aquesta riquesa única, fent valdre els tresors de la nostra tradició: productes de proximitat que expliquen qui som i d’on venim. Amb el suport de l’administració pública, neix a Vadevi una nova sèrie de recomanacions que convida a descobrir el vincle entre els aliments catalans i els vermuts elaborats a casa nostra.
