La cultura gastronòmica catalana té una capacitat admirable per crear diàlegs entre productes de proximitat que, tot i pertànyer a universos diferents, comparteixen l’esperit del que és autèntic. Un exemple fascinant el trobem en el maridatge entre el vermut Xalar de Coca i Fitó i el bull de llengua del Berguedà, dues elaboracions que conviden a redescobrir l’aperitiu com a espai d’identitat i plaer.
El vermut Xalar és una proposta moderna i fresca, nascuda de passió i l’expertesa de dos enòlegs: Toni Coca i Sílvia Pujol. Elaborat a partir d’un vi sec de garnatxa blanca i mistela de garnatxa blanca envellides en botes de roure francès, el vermut Xalar destaca per tenir una entrada untuosa, un perfil aromàtic net i evocador, amb notes d’herbes silvestres, pell de cítrics, records florals i un subtil toc amarg que equilibra la dolçor i aporta elegància. El seu nom ja anticipa la vocació hedonista d’aquest vermut.
D’altra banda, el bull de llengua del Berguedà representa la més genuïna tradició xarcutera de muntanya. El bull de llengua és una varietat de bull blanc al qual se li afegeix llengua de porc cuita, trossejada i barrejada amb la resta de la massa. Aquest embotit es caracteritza pel seu sabor delicat i la textura suau i lleugerament gelatinosa de la llengua. El seu nom ve de l’acte de bullir, ja que és un embotit que no s’asseca ni es cura en fred com un fuet o una llonganissa, sinó que es cou directament després d’embotir-lo.
El maridatge entre el vermut Xalar i el bull de llengua funciona gràcies a un joc d’equilibris i contrastos molt afinat. La textura sedosa i el sabor persistent del bull troben en la frescor i l’acidesa del vermut un contrapunt ideal que neteja el paladar i prepara la següent mossegada. Alhora, les notes cítriques i herbàcies del Xalar harmonitzen amb el rerefons especiat i carnós de l’embotit, creant un recorregut gustatiu sorprenent i ple de matisos.
Per gaudir al màxim d’aquesta combinació, es recomana servir el vermut fresc, sense glaçons ni pells de cap mena de cítric, i tallar el bull de llengua a rodanxes primes, acompanyat si es vol d’un bon pa de pagès torrat i un raig d’oli verge extra. És una manera senzilla i deliciosa de connectar la tradició xarcutera del Berguedà amb la nova expressió del vermut català, i de reivindicar un patrimoni gastronòmic que sap evolucionar sense perdre l’essència.
Una proposta pensada per als que entenen l’aperitiu no només com un moment per obrir la gana, sinó com un ritual per celebrar la cultura i el territori.
Catalunya és una terra fèrtil i generosa, on la gastronomia és molt més que aliment: és cultura, memòria i emoció. Des de la Generalitat de Catalunya es vol retre homenatge a aquesta riquesa única, fent valdre els tresors de la nostra tradició: productes de proximitat que expliquen qui som i d’on venim. Amb el suport de l’administració pública, neix a Vadevi una nova sèrie de recomanacions que convida a descobrir el vincle entre els aliments catalans i els vermuts elaborats a casa nostra.
