El contrapàs és una dansa popular catalana d’origen molt antic; i, segons recorda la història, l’anomenat contrapàs llarg hauria estat l’antecedent de la sardana. Se li atribueix un origen religiós, alhora que el seu nom vol dir pas fet en direcció contrària al pas anterior.
La definició és clara. Però el simbolisme va més enllà per a Vinyes dels Aspres quan decideix utilitzar el nom per anomenar el vi brisat que embotellen des de fa quatre anyades. El compositor Eduard Toldrà va passar molts estius a la masia familiar de Can Batlle, a Cantallops, i més enllà de commemorar-ho amb aquest vi (o amb el Bac de les Ginesteres, també en honor a la seva sardana), també és fàcil recordar el mestre a través de les visites a la masia, on diversos elements adverteixen de les seves estades.
Un homenatge als avis, a la tradició
Sigui com sigui, i més enllà d’aquest reconeixement (i el dels Premis Vinari que li han concedit el guardó a millor vi brisat de 2023) el Contrapàs blanc és també “un homenatge als avis“, dirà a Vadevi David Molas, responsable del celler empordanès, “perquè és una forma de vi que sempre s’ha fet” i que ara ells elaboren recuperant velles tradicions. És un monovarietal de lledoner blanc, que és com es coneix la garnatxa al nord de Catalunya, que està una setmana sencera en contacte amb les pells i que acaba la fermentació en bota, “evitant l’oxidació”. Un “vi salvatge”, afegeix Molas, que està fet amb llevats autòctons i sense sulfits afegits -“el contacte amb les pells substitueixen l’efecte dels sulfits”, explica- i “que trenca esquemes: jo el descric com un blanc amb ànima de negre“, afegirà.
Molas entén que els vins brisats són categories minoritàries, com els dolços, però que tenen “un caràcter i una personalitat que atrau gent inquieta, que té ganes de conèixer i tastar coses diferents”, i també a persones a qui ha suggestionat el premi i que sorprèn pel color, “per aquest blanc oxidat sense ser oxidat”, i que “és ideal per acompanyar aperitius o els vermuts”. De fet, aquest Contrapàs té una producció molt limitada que en l’anyada 2022 va ser exactament de 888 ampolles i que ara ja s’ha esgotat. “Tenim 900 ampolles noves en curs”, dirà Molas, que aviat sortiran al mercat. “Ens el demanen”, conclou.
Fitxa del vi
- Nom del vi: Contrapàs 2022
- DO Empordà
- Varietats: 100% lledoner blanc
- Vinificació: Maceració amb les pells durant 1 setmana i fermentat en botes de roure francès de 225 litres amb llevats salvatges i sense addició de sulfits. Envelliment durant 4 mesos.
- Graduació alcohòlica: 15%
- Tapat en suro, procedent de les sureres de la propietat
- Producció: 888 ampolles
- PVP: 25 euros.
