Per unes festes plenes de bombolles

Els vins escumosos tenen la virtut d’acompanyar amb solvència tota mena de plats, però també tota mena de celebracions, sobretaules i tertúlies. Les bombolles són sempre motiu de joia i alegria i fan que qualsevol moment, el que sigui, esdevingui especial. Aprofitem ara que s’acosten moments de retrobament familiar per gaudir de la vida amb una copa d’escumós. 

• Escumosos tot terreny, aptes per a tots els paladars

Són escumosos que per les seves característiques agraden a tothom. Són frescos, amb bona acidesa, afruitats i el seu carbònic, encara que present, és fi i molt ben integrat. Són aquelles bombolles que fan pessigolles a la llengua o com ens agrada dir a molts sommeliers, són bombolles que xiuxiuegen en aterrar a la llengua. Es caracteritzen per tenir una criança en ampolla de més de 18 mesos, el que coneixíem de tota la vida com a escumós reserva. La meva recomanació és que tinguin al voltant dels 24 mesos de criança. Si brut o brut nature ja és una qüestió de com us agradi el cava, amb un final lleugerament dolcenc, més amable (però que no passi de 8 grams de sucre per litre) o bé amb un final més sec i abrupte.

• Escumosos amb criança però sense exagerar

Són escumosos que en tenir un mínim de 40 mesos de criança, ja comencen a aparèixer unes notes de complexitat produïdes per l’autòlisi (autodestrucció) dels llevats de la segona fermentació. Acideses molt ben equilibrades i encara dominen les aromes afruitades, però amb un caràcter de fruita més madura i en alguns casos de melmelada de fruites. També apareixeran amb més facilitat les notes anisades, de fonoll. El carbònic és molt fi, d’aterratge fonent a la llengua, aportant sensació cremosa. Són els més gastronòmics de tots. Com en el cas anterior, si brut o brut natures ja és una qüestió personal. 

• Escumosos de molta llarga criança, per gaudir de l’autòlisi

Són els més complexos de tots els escumosos. Tenen un mínim de 60 mesos de criança en ampolla amb les seves mares. Dominen les notes terciàries, les de l’autòlisi profunda i el seu caràcter afruitat és de fruites escalivades al forn, tipus poma o pinya al forn. És habitual la presencia de notes anisades i d’espècies dolces com la vainilla i la canyella. No són per a tothom. El carbònic és efímer i deixa una textura en boca molt cremosa. Normalment presenten molt bones acideses. Llargs i plens de matisos, solen ser elegants. A l’hora de maridar-los, cal buscar harmonies que no els posin al límit, ja que es perdrà part de les seves subtileses.

• Escumosos pels més joves de la família (amb edat de beure)

Els acabats d’arribar a la majoria d’edat sempre arronsen el nas quan els hi oferim bombolles, sobretot si són massa clàssiques. Alguns tenen la visió que són una beguda avorrida i de gent gran. Si l’experiència prèvia amb bombolles és d’algun botellot fet amb productes de baixa qualitat aleshores tenen el record del mal moment posterior a la ingesta. Si volem seduir-los cal posar algunes bombolles que puguin empatitzar amb aquest públic. Han de ser escumosos molt frescos, de bona acidesa, afruitats amb el carbònic viu, però no desagradable i que tinguin una aparença divertida. Els escumosos elaborats amb mètode ancestral són sempre una bona opció pels més joves de la taula.

• Escumosos per gaudir-los de manera egoista

Hi ha escumosos que per la seva criança i la seva complexitat són capaços d’emocionar i fer posar la pell de gallina a cada glop de la copa. No agraden a tothom perquè no estan pensats pel seu consum massiu, ni habitual. Són els escumosos que acompanyen de manera superlativa les sobretaules, les tertúlies o les converses. Suggestionen i ens fan viatjar pels sentits. Donen tanta satisfacció que gairebé sap greu compartir-los, malgrat que compartint-los sempre es gaudiran molt més. Tot i tenir un preu alt no són cars. Són un bàlsam per l’ànima. Si sou amants de les bombolles, s’han de tastar al menys un cop a la vida.