El restaurant guipuscoà Mugaritz ha reobert portes a la seva 24a temporada, i el propietari, Andoni Luis Aduriz, ha parlat clar, com sempre. En una entrevista publicada a 7Caníbales, el xef basc ha sorprès dient que “estan iniciant una nova revolució, aquest cop relacionada amb la carta de vins, perquè segons explica, “no té sentit que un restaurant com el meu, on no hi ha carta de menjar, hi hagi carta de vins”. “No m’interessen les cartes de res!, ha etzibat.
“El que m’agradaria, comenta, és que quan les persones vinguin al restaurant, puguin gaudir d’un menú complet i tancat, respectant les intoleràncies, és clar”. I afegeix: “No vull tenir un celler amb 8.000 referències, sinó 60 coses especials, que haguem treballat i conceptualitzat, que només puguis gaudir-les a casa nostra. Hem de fer aquest pas cap a la radicalitat“, deia amb contundència Aduriz.
