Els millors escumosos brut per acompanyar els rostits de Nadal

Els rostits de Nadal, amb la seva opulència aromàtica i aquell equilibri tan nostre entre tradició i festa, sovint reclamen un vi capaç de netejar, refrescar i donar continuïtat al plaer del plat sense competir-hi. En aquest context, els escumosos de tipus brut emergeixen com una de les opcions més afinades i, alhora, més infravalorades. La seva versatilitat, la tensió de les bombolles i la dosificació moderada de sucre els converteixen en companys ideals dels grans rostits que presideixen la taula durant les festes.

La primera virtut del brut és la seva frescor i el seu paladar amable. Després de cada mos de porc rostit, d’un ànec guisat o d’un capó farcit, eixamplen el paladar i el disposen per a la següent cullerada. Alhora, la seva acidesa equilibrada és una aliada magnífica davant la suculència i la textura untuosa dels rostits, tot aportant precisió i contrapunt sense desfer el caràcter del plat.

Un altre aspecte que juga a favor dels brut és la seva capacitat d’harmonitzar amb una gran diversitat d’ingredients. Les aromes de fruita blanca, poma, pera o cítrics, dialoguen amb naturalitat amb els farcits clàssics de prunes, orellanes, pinyons o herbes mediterrànies. El carbònic aporta vivacitat, mentre que la criança -més o menys prolongada segons l’estil- hi posa profunditat, una qualitat que casa especialment bé amb els rostits més intensos.

Finalment, cal reivindicar els escumosos brut pel seu caràcter amable i llaminer que recorden que les celebracions són, també, un joc de textures i sensacions.