La DO Cava amplía con cuatro nuevas bodegas su sello de Elaborador Integral. Celler Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal (Subirats), Caves Bolet de la Finca Mas Lluet (Castellví de la Marca), Torrens Moliner de la Finca Heretat (La Fortesa) y Rovellats de Sant Martí Sarroca se suman a las otras referencias del sello, que aglutina casi una veintena de marcas de cava (19). En un comunicado este miércoles, la DO ha confirmado la entrada de estas últimas bodegas, pero también ha asegurado que no serán las únicas de este año, ya que se prevé que se incorporen más marcas al sello.
El sello de calidad de Elaborador Integral identifica aquellas bodegas de la DO Cava que llevan a cabo todo el proceso de elaboración del cava de principio a fin en la misma propiedad. Se elabora y embotella el 100% de sus vinos base en sus propias instalaciones, controlando cada etapa de la elaboración, desde el prensado de la uva hasta el degüelle final. “Los cavas de Elaborador Integral contribuyen a elevar el prestigio del sector”, ha explicado Javier Pagés, presidente de la DO, quien además ha recordado que “más allá del aspecto técnico, el sello refleja una forma de trabajar y de entender el vino: un compromiso con la trazabilidad y la coherencia”. De hecho, este sello no es solo una etiqueta que se otorga a las bodegas que lo solicitan, sino que va acompañado de una normativa estricta que asegura la trazabilidad de un origen y altos estándares de calidad; y remarca que la reglamentación.
Un reconocimiento de calidad para las bodegas
Para Josep Cardona, tercera generación de Rovellats, esta distinción no es solo un sello técnico; “tiene un significado de prestigio y posicionamiento dentro del mercado. Habla de la máxima garantía de calidad y refuerza nuestra identidad de Cava Histórica, dando un valor añadido a nuestros cavas y haciendo patente la trazabilidad y nuestro compromiso con la tierra. Por fin podemos hablar de cavas 100% cosecha propia”. Para la bodega este reconocimiento es una manera más de determinar la buena calidad de sus vinos. También lo expresa Xavier Bolet, enólogo y viticultor de Caves Bolet, quien ha destacado que “con este sello se plasma nuestro cuidado al territorio, que se ve reflejado en nuestros cavas y se da a conocer con el enoturismo”.
Xavier Torrens, tercera generación al frente de Torrens Moliner, por su parte, ha recalcado el indudable carácter familiar de estas bodegas y su apuesta firme por la DO Cava, ya que “siempre hemos sido defensores del cava y apostado porque la calidad del producto esté por encima de todo; una apuesta por el territorio, por nuestros viticultores y por nuestras variedades autóctonas del Penedès”. Una filosofía compartida por todas las bodegas que se incorporan al sello, como Eudald Massana que, a través de Oriol Massana, décima generación de esta familia cavista, ha señalado que este sello “refuerza nuestro compromiso con el origen, la calidad y una viticultura ecológica y biodinámica fiel al territorio”.
