El pasado jueves y viernes se vivieron dos jornadas clave en la bodega Les Acàcies, situada en Avinyó, en el corazón del Pla de Bages. El jueves se cosechó la uva Chardonnay y el viernes se inició el proceso de elaboración de lo que será el Instant de flor 2025, el vino blanco más delicado del proyecto.
La jornada del jueves comenzó temprano, con temperaturas frescas y condiciones óptimas para trabajar en la viña. El equipo cosechó manualmente el Chardonnay, con el objetivo de preservar al máximo la calidad del fruto. Las uvas presentaban un estado sanitario excelente, con bayas compactas y un equilibrio óptimo entre azúcar y acidez.
Una vez en la bodega, la uva no se prensó de inmediato. Las cajas se trasladaron a una cámara frigorífica, donde la uva reposó toda la noche a baja temperatura. Esta práctica permite reducir la actividad oxidativa y preservar mejor los aromas primarios del Chardonnay. Además, el enfriamiento facilita un trabajo más delicado y preciso al día siguiente.
De la cámara a la prensa
El viernes por la mañana, la uva salió de la cámara frigorífica y comenzó su transformación en vino. El primer paso fue pasarla por la despalilladora, una máquina que separa los granos de los raspados. Este proceso es fundamental para evitar que los taninos verdes y los componentes herbáceos de los raspados interfieran en el perfil final del vino. El resultado es un mosto más limpio, fresco y centrado en la fruta.
Después de la despalilladora, los granos se condujeron hacia la prensa neumática. El trabajo en esta fase se realizó con especial cuidado: el Chardonnay es una variedad sensible y, si se presiona demasiado, pueden aparecer notas amargas o astringentes. Por ello, el prensado se hizo de manera suave y progresiva, con ciclos que permitieron extraer solo el mosto de mejor calidad.
Este mosto, conocido como mosto flor, es el que da nombre al vino Instant de flor. Se trata del jugo más puro y fino, con un contenido aromático y gustativo que marcará el carácter del vino. Durante todo el proceso se controló la temperatura y la oxidación para garantizar la máxima frescura y preservar los aromas primarios de fruta blanca y flores.
Una vez finalizado el prensado, el mosto se trasladó a depósitos de acero inoxidable para iniciar el desfangado y, posteriormente, la fermentación alcohólica. En esta fase, las levaduras transformarán los azúcares de la uva en alcohol, al tiempo que desarrollarán los primeros matices aromáticos del vino.
El vino emblema de la bodega
El Instant de flor es uno de los vinos emblema de Les Acàcies. Elaborado íntegramente con Chardonnay, busca capturar la delicadeza y el instante en que el fruto se transforma en vino. Con la experiencia acumulada en cosechas anteriores, la bodega trabaja para obtener un blanco fresco, vivo y con capacidad de transmitir la identidad del Pla de Bages.
Desde la bodega, la valoración de la uva es muy positiva. Las condiciones climáticas de este 2025, con un verano marcado por calor moderado y lluvias puntuales, han permitido alcanzar una maduración equilibrada y un perfil aromático intenso. La combinación de buena acidez y fruta sana da unas expectativas muy favorables para el Instant de flor de esta añada.
En las próximas semanas, la bodega seguirá de cerca la fermentación alcohólica, con el objetivo de mantener la limpieza y la frescura del mosto. Si el proceso evoluciona según lo previsto, el Instant de flor 2025 estará listo para salir al mercado la próxima primavera.
