El procés de vinificació continua amb noves fases que la DO Penedès explica d’aquesta manera.
En el cas dels vins blancs, un cop ha acabat el procés de la fermentació, els deixem reposar per tal de que precipitin les parts sòlides d’aquest procés. A partir d’aquí obtenim el vi acabat de fermentar, normalment amb aspecte tèrbol.
Un cop aquest vi es vol embotellar, caldrà filtrar-lo abans per tal de que quedi clar i transparent. Aquest filtrat es pot fer amb diferents tipus de filtres: plaques de cel·lulosa, de membrana, etc.
