El vermut s’ha anat transformant al llarg de la història. La beguda té l’origen a Itàlia, especialment a la ciutat de Torí, cap a finals del segle XVIII (al voltant del 1786), quan Antonio Benedetto Carpano va crear la primera recepta moderna. Ara bé, tot i que no es va “inventar” a Catalunya, el vermut es va popularitzar i desenvolupar molt al país durant el segle XIX, sobretot a partir de mitjans i finals de 1800. Ciutats com Reus van esdevenir centres importants de producció, fins al punt que el vermut de Reus va arribar a ser reconegut internacionalment. D’aquella època daurada han passat segles, però el vermut s’ha mantingut com a beguda representativa dels migdies catalans. Precisament, aquesta oda a l’antiguitat de la beguda és el que ha fet al celler Domenio guanyar el Premi Vinari VARIAS a la Millor Etiqueta de Vermut, de la mà de Josep Varias, director de l’empresa Gràfiques Varias, per l’ampolla del seu Dommut.
“Volíem recuperar els dissenys originals de les etiquetes de la cooperativa”, explica Josep Almirall, del celler Domenio un cop recollit el Premi Vinari el passat divendres. La realitat és que el format d’aquest vermut és ben original. Es tracta d’una caixa i no una ampolla de vidre, és a dir, un retorn a l’antiguitat i una classe d’homenatge a aquells vermuts que un dia van prendre el control dels espais de societat de ciutats com Reus. “És un retorn al vermut de sempre”, asseguren des del celler en recollir el premi. Una idea que els ha fet mereixedors de l’únic Vinari que es guanya entrant pels ulls i no per la boca.
Fitxa tècnica del guanyador (segons el celler)
Elaboració: Els vins blancs i negres es maceren a baixa temperatura amb 40 herbes aromàtiques i espècies del territori durant tres mesos per extraure tota la seva essència. Posteriorment, el vermut reposa 12 mesos en tina per aconseguir una harmonització completa dels sabors. Finalment, s’incorpora caramel de manera gradual per aportar el punt just de dolçor.
Graus d’alcohol: 15 graus.
Notes de tast: Aquest vermut negre clàssic ofereix aromes mediterrànies amb notes de flors i herbes, un subtil toc amarg i lleugeres sensacions dolces aportades pel caramel. En boca és ample i persistent, combinant perfectament els matisos dolços amb el toc amarg característic del vermut tradicional.
Maridatge: Ideal per a aperitius com olives, encurtits, patates xips o escopinyes. També perfecte per preparar còctels o com a digestiu després dels àpats.
