Els Pájaros és un vi negre monovarietal de carinyena elaborat al Celler de Capçanes a partir de vinyes velles d’entre 75 i 110 anys. Aquestes parcel·les, repartides entre sòls de llicorella, argila, panal i calcari, donen lloc a un fruit d’una concentració i personalitat excepcionals. La verema es fa manualment i el most fermenta a temperatura controlada (24-28 °C) amb una llarga maceració de 30 dies. Posteriorment, el vi envelleix durant 12 mesos en foudres de roure francès de 3.000 litres, una criança pensada per preservar la puresa varietal i polir-ne la textura.
Visualment, es mostra amb un color grana d’intensitat mitjana i reflexos violacis, net i brillant, amb una llàgrima densa i de caiguda pausada que anuncia estructura i maduresa.
En nas, desplega un ventall aromàtic complex i harmoniós. Les primeres notes evoquen el bosc mediterrani —herbes silvestres, violetes i espècies fines— que es fonen amb la fruita vermella madura, especialment la cirera. En evolució, el vi revela capes més profundes de fruites del bosc —groselles, mores, nabius i prunes negres—, amb matisos balsàmics i un inconfusible toc de regalèssia que n’accentua la identitat.
En boca, ofereix una entrada àmplia i fresca, amb un volum envoltant i tanins madurs, polits i precisos. La textura és sedosa, sostinguda per una acidesa vibrant que li confereix nervi i longitud. La seva riquesa aromàtica recorre la gamma de les fruites negres amb pinzellades d’espècies i regalèssia, mentre que l’empremta dels sòls de llicorella i calcari aporta tensió i caràcter. El final és llarg, persistent i equilibrat, amb una elegància que convida a la repetició.
Els Pájaros és una interpretació contemporània de la carinyena del Montsant, un vi de precisió i profunditat, que conjuga força, equilibri i autenticitat territorial amb una expressió moderna i refinada. Va ser el guanyador del Gran Or en la categoria de Vins Negres amb Criança dels Premis Vinari 2025. Actualment, té un preu de 42 euros i està disponible per temps limitat a al Club Vinótico.
