El vi és un producte molt present en la cultura catalana, però la realitat és que poques persones saben com prendre’l per absorbir bé tot el que pot aportar. Experts i professionals fan llistes, donen pistes i asseguren que tot i no haver-hi una manera perfecta de beure vi, alguns consells poden ajudar a degustar-lo millor. Des de Vadevi, amb la col·laboració dels sommeliers Pilar Ferrando i Jaume Piqué de l’enoteca La Cadireta de Gandesa, hem fet un recull de 10 consells que podrien millorar l’experiència de beure vi.
1. Obrir l’ampolla
L’extrem superior d’una ampolla de vi es divideix en tres parts clarament diferenciades: la boca, l’anella i el coll, recobertes sempre per una càpsula. L’haurem d’extreure tallant-la per sota de l’anella. Ni més amunt ni més avall. Normalment els llevataps-tirabuixons ja incorporen una petita navalla per fer-ho.
Després, per treure el tap (sigui de suro o de silicona) utilitzarem un obridor de tirabuixó. El clavarem tot just enmig del tap i amb l’ampolla en vertical. Donarem voltes fins al primer interstici del llevataps. Aquesta pestanya, que recolzarem a la boca de l’ampolla, ens ajudarà a extraure la primera meitat del tap tot fent palanca cap a dalt. Repetirem la mateixa acció amb el segon interstici.
Li sembla complicat? Compris un llevataps automàtic i en un tancar i obrir d’ulls tindrà el vi obert.
2. Servir el vi
Perquè l’ampolla no degotegi pot emprar dos tipus d’accessoris, una anella antigoteig o un Drop Stop. Evitarà tacar les estovalles i haver de posar una rentadora.
Servirem el vi amb la copa en posició vertical -mai decantada- i quieteta sobre la taula. Si és un vi blanc, que es beu sempre fresc, posi’n poca quantitat i així no en pujarà la temperatura. Amb dos o tres dits és suficient. Respecte als negres, no faci el paperina i no ompli la copa fins a vessar. Fins una mica menys de la meitat de la copa n’hi ha prou.
3. Copes
Això es presenta més complicat perquè n’hi ha de mil formes i preus. Relació qualitat/preu pot adquirir les Riedel. Sempre encertarà. Per a servir blancs, escumosos i, fins i tot, dolços usi les anomenades copes tulipa i per als negres, la clàssica borgonya. A l’hora de beure, sostingui sempre la copa per la tija i mai, però mai, amb el palmell. Si ho fa la gent el mirarà de reüll i a més escalfarà el vi.
4. Ara toca el beure
Un cop a la copa, primer olori el vi sense moure’l. Aquests aromes primaris que li arribaran seran la carta de presentació del que podrà assaborir després. Un cop feta la primera descoberta, ja pot remoure la copa i, si ho desitja, tornar-lo a flairar.
No s’empassi de cop el primer glop. Procuri que el vi li ompli la boca, paladegi’l i deixi que flueixi. D’aquesta manera descobrirà el bocam, l’estructura i el retrogust. I així el podrà gaudir plenament.
5. Decantar els vins
Per regla general es decanten els vins negres de grans reserves i criança prolongades (tant en bota com en ampolla) a partir de 36 mesos. D’aquesta manera alliberarem els aromes, suavitzarem l’estructura i eliminarem certes olors generades per la manca d’oxigen.
6. Temperatures
Serveixi els vins blancs i escumosos entre 5 i 7 graus. I els negres entre 15 i 18 graus.
7. Maridatges
Oi que sempre li han assegurat que amb un bon pernil és millor un vi negre? Doncs provi’l amb un escumós. Ja veurà.
El tema dels maridatges va a gustos. I el vi i el menjar són molt particulars. Cadascú té la seva manera de fer i no hi ha una regla fixa per molt que hagi llegit tal o tal altre. Només ha de tenir en compte un consell: que el vi no anul·li ni esvaeixi els sabors del plat i viceversa. Ha de poder assaborir ambdós plaers i adelitar-se. Un exemple: no serveixi un negre de llarga criança amb un llenguado, de textura fina, suau i delicada, perquè no gaudirà ni del vi ni del peix.
8. Conservar el vi
Les ampolles de vi s’han de guardar en una temperatura ambient d’entre 12 i 15 graus -estable i sense canvis bruscos- i amb una humitat relativa d’entre el 50 i el 75%. Eviti el sol directe i les males olors. Els vins joves es conserven millor amb l’ampolla dreta i els criança i de guarda en horitzontal. Fixi’s, si no, en com estan col·locats dintre les caixes de venda.
I un cop oberts? Hi ha taps especials per a vins i escumosos. També pot utilitzar un vacuvin per extreure l’aire de l’ampolla. Els escumosos, els blancs i els rosats pot conservar-los fins a un màxim de tres dies i els blancs de criança, entre 3 i 5 dies. Tots ells a la nevera. Els negres fins a un màxim de 5 dies i guardats en un lloc sec. Per als vins, l’idoni és tapar l’ampolla amb el mateix suro, perquè un cop dintre s’inflarà.
Els vins joves s’han de beure durant la mateixa anyada. En canvi, aquest ventall de temps s’amplia amb els criança.
9. Vins a copes?
Si per al vermut o sortint amb els amics prefereix una cervesa… endavant. Vostè s’ho perd. Si opta per una copa de vi, un jove fresquet li caurà de meravella: un xarel·lo, un sauvingnon blanc o una garnatxa blanca.
10. Prohibit totalment
Faci el que vulgui, però nosaltres li proporcionem alguns consells. No ompli la copa fins a dalt de tot i no l’agafi mai amb el palmell. Si us plau, els vins joves se serveixen frescos. De cap de les maneres calents. Sobretot tampoc no obri mai un vi amb la càpsula posada.
Per destapar els escumosos, es dona voltes a l’ampolla (no al tap) aferrant-la pel cul i amb el morrió (muselet) posat. El morrió s’extreu donant sis voltes a l’anella. Ni una més, ni una menys.
