La sostenibilitat és una part clau del sector vitivinícola, que abasta des de la vinya fins a les experiències personalitzades dels visitants. A cada pas de la cadena de valor i producció del món del vi, la sostenibilitat juga un paper important que no ha deixat de créixer en els últims anys. No obstant això, aconseguir moure’s en sintonia amb el medi ambient i treballar pel benestar del planeta no és feina fàcil i menys de manera individual. En aquest context, la Universitat Rovira i Virgili s’ha aliat amb altres centres d’altres països d’Europa per crear una estratègia conjunta d’innovació i sostenibilitat a una de les parts de la cadena de valor del vi que més projecció de futur té: l’enoturisme.
Enotour és un projecte europeu que va néixer l’any 2023, finançat pel programa Alliances for Innovation Erasmus+ i liderat per la Universitat Rovira i Virgili, que té com a propòsit impulsar la innovació, la digitalització i la sostenibilitat dins el sector de l’enoturisme. En concret, el projecte es basa en una xarxa dinàmica d’universitats, escoles professionals, cooperatives vinícoles, cellers i oficines de turisme de Catalunya, Bordeus, Porto i Padova, que treballen conjuntament per modernitzar el sector del turisme vinícola. La metodologia i el pla de treball del projecte es fonamenten en els punts forts i les experiències dels diversos socis. Així amb aquest brainstorming de possibles idees i experiències entre països es materialitza amb noves eines i activitats que construeixin el futur de l’enoturisme sota els pilars de la innovació i la sostenibilitat. “Enotour aposta per la digitalització com a eix estratègic i reforça la col·laboració publicoprivada a través de la recerca i la formació amb una clara voluntat de generar impacte en el desenvolupament local a través de la transferència de coneixement”, concreta en un comunicat Salvador Anton Clavé, investigador del Departament de Geografia i del Grup d’Anàlisi Territorial i Estudis Turístics, a més de responsable del projecte.
Actualment, Enotour es troba a la seva recta final, després de dos anys de treball conjunt entre quatre universitats, quatre centres de formació professional i diverses empreses del sector. Ara, el projecte se centra en l’aplicació de les eines creades, la validació amb cellers de diferents territoris i la consolidació dels resultats obtinguts del projecte. En altres paraules, el temps de reflexió s’ha acabat i arriba l’hora de testar aquestes activitats i projectes que les universitats han dut a terme en conjunt. De fet, les resolucions obtingudes es van presentar el desembre del 2025 a la primera jornada de resultats a Bordeus (França), que va reunir universitats, centres formatius, organismes turístics i 25 cellers europeus, set dels quals catalans. L’acte va comptar amb diverses activitats participatives i espais de debat, així com una visita al celler de Château Larose Trintaudon, on es van donar a conèixer iniciatives innovadores aplicades a l’enoturisme.
Digitalització i innovació en turisme de vins
Un dels principals resultats ha estat el desenvolupament de tres eines disponibles a través de la web d’Enotour, una plataforma virtual innovadora. La primera és la Virtual Experience, que permet crear experiències virtuals dels cellers amb l’objectiu de millorar la vivència del visitant: entrar a àrees que no s’esperava, veure recreacions d’antigues sales o fins i tot vídeos en moviment. La següent és el Self-Assesment Tool, una eina d’autodiagnosi perquè els cellers puguin avaluar el nivell de maduresa d’elements clau de l’enoturisme. Gràcies a aquesta eina, els propietaris dels cellers poden comparar les seves ofertes i veure de prop si les activitats que proposen seran eficaces per mantenir part d’ingressos en un futur. Finalment, la mateixa plataforma també ofereix els Trainings, que proporcionen continguts formatius adaptats a les necessitats detectades a través del Self-Assesment tool, és a dir, blocs formatius que permeten als cellers saber-ne més del món de l’enoturisme i integrar les maneres de fer d’altres casos d’èxit del sector.
Europa aposta per l’enoturisme
El projecte d’Enotour és una iniciativa europea, com moltes d’altres que van sorgint arran del creixement exponencial del turisme de vins. En concret, bona part dels cellers del món que han integrat l’enoturisme en les seves dinàmiques n’estan contents. No només això, sinó que les mateixes oficines de turisme comencen a veure el turisme del vi com un substitutiu de qualitat a altres classes de turisme. Algunes entitats de Barcelona comenten constantment la necessitat de tenir un turisme de qualitat a la ciutat que no deixi espai pel turisme de borratxera. Segons sembla, des d’Europa s’està enaltint l’enoturisme per ser aquest substitut; un turisme de qualitat que ajuda a aproximar Catalunya a un turisme més sostenible i podria suposar una font d’ingressos molt gran pels cellers, que cada cop pateixen més per la seva supervivència a causa de la caiguda de les vendes de vi.
Per tot això, des de la Unió Europea es veu l’enoturisme com una sortida molt beneficiosa, tant que l’han inclòs en el plec de condicions del nou Paquet del vi que recentment es va aprovar a Brussel·les i que només necessita el sí del consell per posar-se en marxa. En concret en el document es parla d’enoturisme com a via de diversificació econòmica en zones rurals i millora les condicions per a la promoció dels vins europeus en tercers països, de manera que les activitats d’informació i promoció -com a campanyes publicitàries, participació en fires o estudis de mercat- podran rebre fins a un 60% de finançament comunitari. Un percentatge que, segons assenyala l’Eurocambra, podrà incrementar-se amb aportacions nacionals de fins al 30% en el cas de petites i mitjanes empreses i del 20% per a les de més grandària, i les ajudes podran concedir-se durant un període inicial de tres anys prorrogable en dues ocasions fins a aconseguir un màxim de nou. Una aposta clara que demostra que el futur del sector vitivinícola mundial haurà de passar per l’enoturisme.
