Era un model comú a França, però a casa nostra no ho havíem vist fins fa uns anys. És el cas dels productors sense celler. Des qui demana a un celler que li faci un vi fins a qui se l’elabora ell mateix, amb el seu raïm, a les instal·lacions d’algú altre, passant per viticultors que tenen vinya, però no celler ni coneixements d’enologia, i demanen a un celler que els el faci. Vegem-ne alguns casos al territori DO Alella.
El restaurant Duran, a Alella, es fa fer el seu propi vi a les instal·lacions del celler Can Roda. El mateix feia l’Artesà del Temps que, fins no fa gaire, es feia fer dos vins que etiquetava i venia amb la seva marca. Però ara han dut el projecte una mica més enllà i els responsables s’han posat a conrear vinyes velles del Vallès Oriental i ara Can Roda els vinifica el raïm. També es vinifiquen a Can Roda els vins Artiga, amb el raïm que el viticultor Ramon González cull a la seva vinya de Cabrils.
El celler Marfil també elabora vins per a tercers. És el cas de la Masia Coll de Canyet (Badalona). Els seus vins Orígens neixen a les vinyes de Canyet i s’elaboren a Alella. Aquest celler també elabora per a dos productors més, amb una casuística una mica diferent. Hi ha el cas de Solar del Líbano, empresa amb seu (i celler) a la DOQ Rioja, però que té una vinya a la Roca del Vallès (territori DO Alella) i que elabora l’In Vita (amb segell de la DO) al Celler Marfil. En aquest cas, a més de l’enòleg local, també intervenen en l’elaboració l’enòleg de la Rioja i un rabí jueu, perquè és un vi kösher (apte per al consum de persones de religió jueva). El cas de Testuan és semblant. Amb raïm procedent de vinyes de tot el territori DO Alella s’elaboren al Celler Marfil un bon nombre de referències. L’elaboració, novament, és “a quatre mans” entre l’equip del celler i la gent de Testuan.
Diferents nivells d’implicació en el procés dels uns i els altres donen lloc a una gamma prou àmplia de productes i marques que van més enllà de les propostes que duen a terme els propis cellers inscrits a la Denominació d’Origen.
