Els espais on es consumeix vi han anat canviant al llarg dels anys. Fa cinc o sis dècades era el centre de totes les taules de Catalunya. Actualment, però, el vi és una beguda festiva que es beu ocasionalment i sobretot en bars i restaurants. Concretament, el 94% dels consumidors de vi de l’estat espanyol afirmen que en prenen fora de casa, en establiments de restauració. Un viratge que no sorprèn, ja que després de la pandèmia i de l’obligatorietat de quedar-se a casa el consumidor continua buscant espais on passar-s’ho bé fora de la llar. Aquesta és la principal conclusió de l’estudi Observatori del vi a Espanya: Hàbits de consum, percepció, tendències i futur del sector, fet amb 1.600 entrevistes a consumidors per la publicació sectorial Alimarket per a la Barcelona Wine Week, l’esdeveniment referent de vi de qualitat que tindrà lloc del 2 al 4 de febrer a Fira de Barcelona. Tot i que el document complet es presentarà durant l’esdeveniment, Vadevi ha tingut accés a les primeres conclusions de l’informe.
El document destaca que es consumeix vi majoritàriament en àpats i trobades familiars o socials fora de casa, i l’hostaleria és el seu prescriptor natural. Aquesta dada es contraposa a la tendència mundial i converteix l’estat espanyol en una rara avis del sector. De fet, les dades mundials confirmen que la llar és l’espai on més vi es consumeix, una herència dels mesos de confinament durant la Covid. Segons apunta l’informe, la llar continua sent l’entorn on prenen vi més de la meitat dels consumidors de vi del món, i el compren sobretot als supermercats, que concentren el 73% de les vendes, seguits dels hipermercats, amb un 55%. Altres canals com ara cellers, botigues especialitzades, compra en línia o clubs de vi arriben a un 23%. “Aquesta anàlisi mostra com el consumidor de vi a Espanya confia en els seus punts de restauració de referència, tria moments compartits i no individuals”, assegura Jesús Barbero Quirós, autor de l’estudi i manager market research a IO Investigación, empresa d’investigació de mercats i estudis d’opinió.
Tot i que les raons principals i concretes d’aquesta preferència pels restaurants en contraposició a la tendència mundial s’explicaran detalladament el febrer, l’estudi de Barbero detecta que a l’estat espanyol hi ha una clara preferència per vins de valor, sobretot amb denominació d’origen: “El consumidor busca cada vegada més la qualitat del producte i la garantia i confiança que li dona una denominació d’origen. És un consum cada vegada més cultural, conscient i informat”, confirma l’autor de l’informe. A més, també hi ha afany per descobrir vins nous i fer diferents tastos en una sola nit. Aquestes dues situacions, sumades a l’increment del vi com una beguda lligada a la cultura, creen el caldo de cultiu perfecte perquè els consumidors busquin espais amb encant per deixar-se sorprendre pels millors vins, amb tanta varietat com sigui possible.
La gran importància de les DO i la qualitat
Bona part d’aquestes ganes de beure vi en bars i restaurants va lligada a la perspectiva que els consumidors tenen dels vins del territori. En aquest sentit, el 76% dels consumidors considera que el vi d’origen català i espanyol és de bona qualitat o molt bona. L’informe apunta una alta vinculació emocional amb el producte i la importància de projectar la tradició i diversitat del vi, tant en el mercat intern com en l’internacional. En altres paraules, el relat dels cellers combinat amb els productes de qualitat que ofereixen s’ha convertit en tot un actiu per als consumidors. Així, la denominació d’origen exerceix un paper rellevant en la decisió de compra. El 80% dels consumidors considera molt important o bastant que un vi estigui acollit a una DO concreta, tot i que no especifica quines són les més consumides.
Ara bé, la tria de vins adscrits a DO està feta a cegues, segons l’estudi. D’aquesta manera, només un 28% dels enquestats declara tenir un coneixement elevat sobre les diferents denominacions i segells d’excel·lència. Per això, el document manté que cal facilitar al màxim la informació de cada producte. De fet, el 64% dels consumidors mostra preocupació per la claredat de l’etiquetatge i per la varietat de l’oferta, aspectes que influeixen de manera directa en el procés de decisió. Segons l’anàlisi, quan la informació és clara i comprensible, el consumidor se sent més segur en la seva elecció. Elements com un etiquetatge clar, una presentació ordenada i un adequat assessorament contribueixen a millorar l’experiència de compra i a reforçar la confiança en el producte.
La recerca de vins innovadors
Si bé és cert que el sector vitivinícola és tradicional, cada vegada hi ha més consumidors que busquen vins diferents, més lligats a les tendències i modes actuals. En contra del que defensa part del sector, la desalcoholització creix amb força entre els consumidors. Tant és així que l’estudi també detecta un creixent interès per vins sense alcohol o amb baixa graduació entre la població d’entre els 18 i 29 anys. Un 15,3% dels joves inclou aquests vins en la seva cistella de compra habitual, i un 30,5% els ha consumit o provat en els últims 12 mesos. Segons explica el document, aquest segment de població valora la frescor, lleugeresa i conveniència com a principals atributs, buscant productes que s’adaptin al seu estil de vida, més informals i “menys ritualitzats”, és a dir, que fugin de la tradició que envolta el món del vi des de fa segles. Així, una altra de les conclusions de l’estudi és que els joves redefineixen la relació amb el vi, prioritzant opcions fresques, lleugeres i accessibles, com els vins rosats, els escumosos i les begudes de vi informals. A més, mostren interès per formats pràctics com llaunes o mini ampolles.
