Els Cigronets de Can Credo, la nova proposta de Recaredo

Els cigrons, procedents de les finques conreades biodinàmicament pel cavista de Sant Sadurní d'Anoia, s'han plantat per a regenerar el sòl sense haver d'utilitzar fertilitzants

La presentació de la iniciativa es va fer a la vinya de Cal Mota de Recaredo, on Ton i Carlos Mata, de la tercera generació de la família Recaredo, van compartit esmorzar amb els xefs dels restaurants. Foto: VADEVI.cat

La carta de vuit restaurants de l’Alt Penedès comptarà, a partir del 15 de setembre,

amb un plat ideat exclusivament amb cigronets de l’Anoia. L’objectiu d’aquesta proposta, promoguda per les caves Recaredo és dinamitzar la cultura gastronòmica de la zona i donar a conèixer productes de la nostra terra. En aquest cas, els cigrons han estat conreats a les finques en guaret de Recaredo i batejats amb el nom de Cigronets de Can Credo.

Can Credo és el diminutiu amb el qual es coneix la casa familiar de les caves Recaredo a Sant Sadurní d’Anoia i és la marca sota la qual es produeix l’oli d’oliva verge extra Olivar de Can Credo, els Cigronets de l’Anoia i els vins tranquils de Recaredo. Aquests productes es cultiven als camps de Recaredo, tots ells treballats segons els principis de l’agricultura ecològica i biodinàmica.

La ruta gastronòmica del cigronet

Bacallà confitat amb cigronets, tronc d’escamarlans amb crema de cigrons o

medallons cruixents de peu de porc i llagostí amanits amb cigrons són alguns dels

suggeriments gastronòmics que configuren aquesta ruta gastronòmica del cigronet en

la qual hi participen els restaurants de La Cava d’en Sergi (Sant Sadurní d’Anoia), Cal

Saldoni (Sant Pau d’Ordal), Cal Pere del Maset (Sant Pau d’Ordal), Cal Ton (Vilafranca del Penedès), El Cigró d’Or (Vilafranca del Penedès, antic restaurant Mercat), Cal Xim (Sant Pau d’Ordal), Cal Blai (Sant Sadurní d’Anoia) i Sol i Vi (Subirats).

El perquè dels cigrons

El cigró petit de l’Anoia es planta a les finques en guaret de Recaredo, és a dir, en

aquells camps que estan en repòs de vinya durant uns 8 anys amb l’objectiu de

recuperar el terra i plantar novament ceps. El cigró és una lleguminosa que fixa el

nitrogen al terra, un element fonamental per al desenvolupament dels ceps. Amb la

seva plantació, s’evita aplicar de fertilitzants d’origen químic i la terra esdevé sostenible i els productes que n’obtenim, gustosos i expressius. “L’obstinació per

col·laborar amb els cicles de la natura ens porta a ser agricultors i no només viticultors. D’alguna forma, sentim que tornem a l’essència dels masos”, va explicar en

Ton Mata durant l’acte de presentació.

El tret de sortida d’aquest projecte va tenir lloc la setmana passada a la vinya de Cal

Mota de Recaredo. Ton Mata i Carlos Mata, de la tercera generació de la família

Recaredo, van compartit esmorzar amb els xefs dels restaurants per intercanviar

opinions i explicar la filosofia del projecte Can Credo.

Nou comentari