A la Garriga, un poble amb una forta tradició gastronòmica i cultural, s’hi troba un espai que està transformant la manera com es consumeix i es viu el vi: Terra, Teca i Mam de la Garriga. Aquest local, que combina vins i platets en un ambient proper i despreocupat, neix de les mans d’Elisenda Casadellà i Ignasi Martínez després de vint-i-un anys dirigint el restaurant gastronòmic Calma a Tagamanent. La seva aposta clara per la qualitat, el producte local i la sostenibilitat els ha portat a implantar un sistema innovador de servei de vi a copes que busca incentivar el consum i la cultura del vi.
Terra, Teca i Mam de la Garriga va obrir les portes el 14 de març del 2023 després de dos anys de preparació. La idea sorgeix de la necessitat de donar més importància al vi en un espai dedicat exclusivament a aquesta experiència. Amb la mateixa filosofia que ja portaven a terme al restaurant Calma, arrelada al moviment slow food, Terra, Teca i Mam treballa amb vins exclusivament catalans i productes de proximitat, donant suport a petits productors i apostant per la qualitat en cada detall.
Amb més de 100 referències de vins a la seva carta, el local ofereix una selecció dinàmica que varia en funció de la disponibilitat dels cellers. El motiu és que treballen amb petits viticultors que produeixen edicions limitades, la qual cosa permet oferir una experiència sempre renovada als seus clients.
La revolució del vi a copes: el sistema KeyKeg
Una de les grans innovacions de Terra, Teca i Mam de la Garriga és el seu sistema de servei de vi a copes, inspirat en el model de la cervesa. Conegut com a Keykeg, aquest sistema consisteix en l’ús de botes que reben el vi directament del celler, sense passar per l’ampolla. El vi es transporta des del dipòsit d’acer inoxidable o de fusta del celler fins a les botes, mantenint totes les seves propietats intactes. Com explica Martínez, “és com si estiguéssim al celler extraient una mostra directament del dipòsit”.
Aquestes botes estan dissenyats per protegir el vi de la llum i l’aire, evitant l’oxidació i assegurant una qualitat excepcional. A més, el sistema incorpora una refrigeració especial que permet servir el vi a la temperatura ideal des del primer moment. Aquest mètode, poc implantat encara a Catalunya, ha requerit la col·laboració estreta amb diversos cellers per adaptar la seva logística a aquest format innovador.
Un nou impuls a la cultura del vi
Lluny de desincentivar la venda d’ampolles, aquest sistema ha generat un augment en la seva demanda. Segons expliquen des de Terra, Teca i Mam, molts clients, en tastar vins a copes que no haurien escollit inicialment, descobreixen nous sabors i decideixen demanar-se una ampolla per a combinar amb els platets que ofereixen. Això fomenta la cultura del vi i fa que més persones s’endinsin en aquest món sense la barrera econòmica que sovint suposa comprar una ampolla sencera.
Aquesta aposta per la proximitat i la qualitat també es reflecteix a la seva cuina, basada en productes locals i ecològics. Treballen amb productors del Vallès i el Maresme, seleccionant ingredients de temporada i apostant per un preu just per als proveïdors. La seva carta ofereix una selecció de platets pensats per combinar amb els vins, en un format informal i a preus raonables.
Un espai obert a tothom
Una de les grans preguntes que es fan molts clients és si poden anar a Terra, Teca i Mam simplement a fer una copa de vi, sense necessitat de sopar. La resposta és sí. Terra, Teca i Mam vol ser un espai obert i accessible, on es pugui gaudir d’un bon vi en un ambient relaxat. Així, tant si es vol tastar una copa puntualment com si es prefereix acompanyar-la amb uns platets, el local està dissenyat per adaptar-se a diferents tipus d’experiències.
Una tendència en creixement
El sistema Keykeg encara és una novetat a Catalunya, però tot apunta que anirà guanyant popularitat. Actualment, alguns altres establiments de Barcelona han començat a implantar-lo, però Terra, Teca i Mam de la Garriga es posiciona com un dels pioners en aquesta tecnologia. La resposta del públic ha estat molt positiva, i cada cop més cellers s’estan adaptant per poder oferir els seus vins en aquest format.
Amb aquesta iniciativa, Terra, Teca i Mam no només aposta per una manera més eficient i sostenible de servir vi, sinó que també contribueix a fomentar una cultura vinícola més accessible i atractiva per a tothom. A la Garriga, aquest petit gran projecte s’ha convertit en un referent per als amants del vi que busquen qualitat, proximitat i una experiència autèntica. Un espai on el vi es viu d’una manera diferent, i on cada copa explica una història.
