Els escumosos catalans, els millors aliats pels àpats de Nadal

Per la seva acidesa, la graduació alcohòlica moderada i les seves propietats digestives són l'opció més versàtil per acompanyar qualsevol plat dels menús d'aquestes festes

S’acosten les festes de Nadal i amb elles els grans àpats i les bones estones al voltant de la taula. No són dies per fixar-nos o posar-nos a comptar calories, però si que podem intentar que les digestions no siguin tan llargues o feixugues i seguir gaudint de les estones festives amb la família i amics. Un paper important a les nostres taules el tindran els vins i caves que ens acompanyaran els plats tradicionals, així que si voleu tenir uns maridatges perquè el menjar sigui més lleuger i saludable, feu-li lloc als escumosos al menú. Les seves propietats digestives, el poder desengreixant que ajuda a netejar el paladar, l’acidesa i la graduació alcohòlica moderada fan que sigui un bon aliat des dels aperitius, per a les sopes i escudelles, per als canelons i rostits, i per les postres amb les neules i torrons.

Per poder maridar, hem de conèixer la intensitat i la persistència de sabors, així com les aromes i les combinacions de textures entre els aliments i la beguda. Unes pautes ben senzilles per triar un escumós o altre segons els plats que servireu és fixar-nos en el seu contingut en sucres, el temps de criança i la influència del carbònic. Així doncs:

– Escumosos lleugers per a plats lleugers:

els escumosos joves o els Brut i Brut Nature tenen un bon equilibri entre sucres i acidesa fent-los ideals per començar els àpats, bé amb els aperitius de canapès, amanides, verdures, peixos a la planxa. També una bona opció són els escumosos Rosats per combinar-los amb aquells aperitius més gustosos com els aperitius fets amb bases de salmó fumats, tàrtars, gambes a la planxa o altres mariscos.

– A mesura que els plats vagin sent més potents, busqueu escumosos amb més cos i envelliment:

Per exemple, els plats de closca o amb embotits ibèrics, que ja tenen més aportació greixosa, podeu provar els escumosos Reserva. Són frescos i afruitats i el carboni està ben integrat. Aquestes característiques els fan ideals per fer les digestions més fàcils i ràpides, potenciant els sabors iodats, salins dels peixos i mariscos. Els Gran Reserva o amb Bruts Nature podeu seguir acompanyant les carns, i els plats de peixos més forts o guisats, arrossos, rostits…

I a l’hora de les postres:

no cal que escollim els escumosos només pel punt dolcenc (els sec o semi-sec). Un Rosat amb bons records a fruita vermella o un escumós Brut també us acompanyaran fantàsticament les neules i els torrons, així com les fruites amb almívar o altres xocolatines.

Si voleu una bona selecció d’escumosos, els experts tastadors dels Premis Vinari 2014 ens aconsellen els escumosos joves i frescos com el Cava Pere Olivella Galimany Brut o Brut Nature 2012, el Cava Carles Andreu Brut Nature o el de Celler dels Domenys Les tres naus Brut Nature. D’escumosos rosats, un afruitat i lleuger Muscàndia Reserva Brut de pinot noir va despuntar amb un Or, o bé el Freixenet Trepat Brut 2012, el Giró Ribot AB Origine Rosé o el Cossetània Brut Rosat de Castell d’Or. Si es tracta de Reserves o Grans Reserves, els millors han estat el cava ecològic de Vins el Cep, el Mim Natura Brut Reserva 2010 o el Giró Ribot Mare Gran Reserva 2008. Els caves Reserva dels cellers Adernats, Carles Andreu i Rimarts de 2011 també són bombolles vencedores i molt bones idees per acompanyar els àpats des de l’inici fins al final. Els Gran Reserva com el Rexach Baqués Brut Imperial 2010, el Brut Nature Gran Reserva 2009 i el Rimarts Gran Reserva 2010 també faran un protagonisme ben nostrat a la taula. I com les joies, els escumosos de més envelliment, les Antigues Reserves, amb el Freixenet Casa Sala Brut Nature 2005, l’Agustí Torelló Mata Kripta 2006, el Gran Codorníu Finca La Nansa 2007 i el Torelló 3D by Custo Barcelona, seran una bona sorpresa a la taula o una idea genial per a regalar als nostres amfitrions.

Els cinc escumosos guanyadors dels Premis Vinari 2014. Foto: Jordi Borràs

Nou comentari