Al mes d’octubre hi trobem els darrers dies de verema al Penedès que culmina amb l’entrada manual al celler del raïm escollit a la vinya.
El primer procés d’entrada al celler s’anomena desrapat, i consisteix en el procés de separar el gra de la rapa. A continuació passa el raïm per una taula de selecció automàtica, que separa els trossets petits de la rapa, així com els grans verds i les panses. Posteriorment, de manera manual aconseguim la millor materia prima, que ens garantitzarà obtenir un gran vi que expressi el nom de Penedès.
La part final del procés, abans d’entrar el raïm al dipòsit, consisteix en un lleuger aixafat del gra que de manera molt suau ens permet extreure tot el most que porta dins.
