La sommelier Meritxell Falgueras protagonitza un vídeo en la qual parla de la varietat blanca estrella del Penedès, el xarel·lo, varietat de la qual -segons explica- es poden obtenir dos grans tipus de vi.
El jove, que és molt floral i afruitat, té aroma a flors blanques i fruita típica. És molt equilibrat i adequat per a peixos i carns blanques.
En el cas del xarel·lo elaborat en bóta, pot haver fet la fermentació en la bóta o després de la fermentació en tina. Normalment el xarel·lo amb pas de bóta és més complex, amb aromes a flors blanques, a torrats i vainilla depenent del tipus de roure.
Per a obtenir més aromes, es pot fer una maceració amb les pells del raïm abans de la fermentació. Part dels aromes es troben a la pell.
