Xarel·lo jove vs. xarel·lo passat per bóta

La sommelier Meritxell Falgueras explica en un vídeo les particularitats de la varietat estrella del Penedès

La sommelier Meritxell Falgueras protagonitza un vídeo en la qual parla de la varietat blanca estrella del Penedès, el xarel·lo, varietat de la qual -segons explica- es poden obtenir dos grans tipus de vi.

El jove, que és molt floral i afruitat, té aroma a flors blanques i fruita típica. És molt equilibrat i adequat per a peixos i carns blanques.

En el cas del xarel·lo elaborat en bóta, pot haver fet la fermentació en la bóta o després de la fermentació en tina. Normalment el xarel·lo amb pas de bóta és més complex, amb aromes a flors blanques, a torrats i vainilla depenent del tipus de roure.

Per a obtenir més aromes, es pot fer una maceració amb les pells del raïm abans de la fermentació. Part dels aromes es troben a la pell.

Nou comentari