El verano es el momento perfecto para disfrutar de las terrazas de bar en compañía de amigos y familiares. El vino y los espumosos ya se han apoderado de una parte de estas mesas, aunque la gran preferida es la cerveza. El vermut, en cambio, sigue siendo una bebida que se toma al mediodía para la mayoría. Si bien es cierto que los catalanes son muy tradicionales, cada vez hay más interés en abrirse a nuevos conceptos. Los cócteles llevan años instalándose en el ocio catalán, pero pocas veces se encuentra una combinación de este estilo donde el protagonista sea el vermut. Es por eso que desde Vadevi, con la colaboración de la periodista Conxa Rosillo y la presidenta del Club de Bartenders de Catalunya, Mariona Vilanova, hemos creado una lista de imprescindibles, consejos y recetas para elaborar los mejores cócteles del verano.
Recetas:
Manhattan on the rocks (Dos Déus Origins de Priorat B&D LAB)
- 50 ml de whisky rye (normalmente whisky de centeno)
- 30 ml de vermut negro Dos Déus Origins
- 2 dash de bitter de naranja
- Top cerveza de jengibre
- Twist de naranja
Se mezclan los tres primeros ingredientes en un vaso mezclador. Luego se cuela en un vaso, por ejemplo del tipo old fashioned, con hielo, y se remata con cerveza de jengibre.
El Dry clásico (Miró Extra Dry de Miró de Reus)
- 60 ml de ginebra seca
- 10 ml de vermut (blanco seco) Miró Extra Dry
- 1 oliva verde o twist de limón
Primero de todo se enfría la copa de cóctel. En un vaso mezclador con hielo se añaden la ginebra y el vermut. Se remueve durante unos 20 segundos y se cuela en la copa fría. Se puede decorar con una oliva o un twist de limón.
Reserva Negroni (Miró Reserva de Miró de Reus)
- 30 ml de ginebra
- 30 ml de vermut Miró Reserva
- 30 ml de bitter rojo
- Twist de naranja
Muy sencillo. Se mezclan suavemente los líquidos en un vaso bajo con hielo y se decora con un twist de naranja.
Reddis Spiritus (Olave Roig Reserva de Oratvin de Reus)
- 20 ml de ratafia dels Raiers
- 30 ml de ginebra Star Bombay
- 50 ml de vermut Olave Roig Reserva
Se prepara en un vaso mezclador y se sirve, por ejemplo, en un vaso Old Fashioned con hielo. El interior del vaso mezclador se perfuma con licor de avellanas mediante la técnica del In&Out (aromatizar el hielo y el interior del vaso y luego se descarta el exceso de líquido). Al final, añadimos todos los ingredientes. Se sirve con una ramita de tomillo limonero y una avellana pelada.
Pessigolla Spritz (Pessigolla de la Cooperativa Agrícola de Gandesa)
- 50 ml de vermut Pessigolla
- 20 ml de Gancia americano
- 100 ml soda Fever-Tree Pink Grapefruit
- Twist de pomelo
Se mezcla todo y se sirve en una copa de vino con mucho hielo y decorado con una rodaja de pomelo deshidratado.
Local Negroni (Miss Vermut de Ca Sa Miss)
- 30 ml de Miss Vermut
- 30 ml de Campari
- 30 ml de Canonita
Se mezcla y se presenta en vaso de vermut coronado con hielo y un twist de naranja.
Sant Antoni Spritz (Miss Vermut Picant de Ca Sa Miss)
- 50 ml de ‘Miss Vermut Picant’
- 1 bitter (Cinzano)
Se mezcla todo y se sirve en una copa de vino, acompañado de una rodaja de naranja.
Masclet de Reus
- Vermut negro principalmente o blanco de Reus
- Plim
Combinado típico de la Fiesta Mayor de Reus. Normalmente se elabora con vermut negro y Plim a partes iguales, pero eso va a gustos. Se sirve en un vaso, si lo preferís con hielo. Si el masclet es de vermut negro, se termina con un twist de naranja, y de limón si se hace con vermut blanco, más ácido y fresco.
Herramientas Imprescindibles
Coctelera. Hay de dos tipos, la Boston de dos piezas y la Cobbler, de tres piezas. La primera es la preferida de los profesionales, mientras la segunda es más habitual entre los principiantes porque lleva el filtro integrado.
Jigger: El medidor metálico con forma de cono doble. El modelo más acostumbrado es el de 30 ml por un lado y 50 ml, por el otro.
Mixing Glass (Vaso mezclador): Vaso de vidrio, amplio y algo pesado, que junto con la cuchara de bar (barspoon) sirve para enfriar los cócteles que no se deben agitar.
Barspoon (Cuchara de bar): Cuchara de mango largo, habitualmente trenzado, para remover el hielo en el fondo del vaso.
Pourer (Dosificador): Dispositivo que se inserta en el cuello de la botella para controlar la medida y permitir que el flujo del líquido sea constante.
Vocabulario básico
Dash: Un golpe de amargo. Unidad de medida visual que se utiliza para ingredientes muy concentrados o potentes, como los amargos, jarabes densos o jugos de cítricos fuertes. Normalmente, son entre 8 y 10 gotas de un cuentagotas estándar.
Dry: Que lleva menos azúcar de lo habitual.
Garnish: Guarnición. Decorar con un elemento comestible el cóctel: una oliva, una fruta, una hoja de menta, etcétera.
Muddle: Macerar (que no triturar) ingredientes sólidos como hierbas, fruta o azúcar en el fondo del vaso con un mortero. Por ejemplo, la menta cuando elaboramos un ‘mojito’.
Neat: Servir el destilado en el vaso a temperatura ambiente sin hielo ni agua.
Straight Up: El cóctel debe enfriarse previamente en el vaso mezclador o en la coctelera, pero se sirve sin hielo.
Top: Último ingrediente líquido que se añade a un cóctel para terminar de llenar el vaso. No es necesario medir.
Twist: Un trozo de piel de cítrico que se corta, se retuerce y se exprime suavemente.
