L’estiu és el moment perfecte de gaudir de les terrasses de bar en companyia d’amics i familiars. El vi i els escumosos ja s’han apoderat d’una part d’aquestes taules, tot i que la gran preferida és la cervesa. El vermut, en canvi, continua sent una beguda que es beu al migdia per a la majoria. Si bé és cert que els catalans són molt tradicionals, cada vegada hi ha més interès a obrir-se a nous conceptes. Els còctels fa anys que es van instal·lar en l’oci català, però poques vegades es troba un combinat d’aquest estil on el protagonista és el vermut. És per això que des de Vadevi, amb la col·laboració de la periodista Conxa Rosillo i la presidenta del Club de Bartenders de Catalunya, Mariona Vilanova, hem creat una llista d’imprescindibles, consells i receptes per elaborar els millors còctels de l’estiu.
Receptes:
Manhattan on the rocks (Dos Déus Origins de Priorat B&D LAB)
- 50 ml de whisky rye (normalment whisky de sègol)
- 30 ml de vermut negre Dos Déus Origins
- 2 dash de bitter de taronja
- Top cervesa de gingebre
- Twist de taronja
Es remenen els tres primers ingredients en un got mesclador. Després es cola en un got, per exemple del tipus old fashioned, amb gel, i es remata amb cervesa de gingebre.
El Dry clàssic (Miró Extra Dry de Miró de Reus)
- 60 ml de ginebra seca
- 10 ml de vermut (blanc sec) Miró Extra Dry
- 1 oliva verda o twist de llimona
Primer de tot es refreda la copa de còctel. En un got mesclador amb gel s’afegeixen la ginebra i el vermut. Es remena durant uns 20 segons i es cola a la copa freda. Es pot decorar amb una oliva o un twist de llimona.
Reserva Negroni (Miró Reserva de Miró de Reus)
- 30 ml de ginebra
- 30 ml de vermut Miró Reserva
- 30m l de bitter vermell
- Twist de taronja
Ben senzill. Es barregen suaument els líquids en un got baix amb gel i es decora amb un twist de taronja.
Reddis Spiritus (Olave Roig Reserva de Oratvin de Reus)
- 20 ml de ratafia dels Raiers
- 30 ml de ginebra Star Bombay
- 50 ml de vermut Olave Roig Reserva
Es prepara en un got mesclador i se serveix, per exemple, en un got Old Fashioned amb gel. L’interior del got mesclador es perfuma amb licor d’avellanes mitjançant la tècnica del In&Out (aromatitzar el gel i l’interior del got i després es rebutja l’excés de líquid). En acabar, afegim tots els ingredients. Se serveix amb una rameta de farigola llimonera i una avellana pelada.
Pessigolla Spritz (Pessigolla de la Cooperativa Agrícola de Gandesa)
- 50 ml de vermut Pessigolla
- 20 ml de Gancia americà
- 100 ml soda Fever-Tree Pink Grapefruit
- Twist d’aranja
Es barreja tot i se serveix en una copa de vi amb molt de gel i decorat amb una rodella d’aranja deshidratada.
Local Negroni (Miss Vermut de Ca Sa Miss)
- 30 ml de Miss Vermut
- 30 ml de Campari
- 3o ml de Canonita
Es barreja i es presenta en got de vermut coronat amb gel i un twist de taronja.
Sant Antoni Spritz (Miss Vermut Picant de Ca Sa Miss)
- 50 ml de ‘Miss Vermut Picant’
- 1 bitter (Cinzano)
Es mescla tot i se serveix en una copa de vi, acompanyat d’una rodella de taronja.
Masclet de Reus
- Vermut negre principalment o blanc de Reus
- Plim
Combinat típic de la Festa Major de Reus. Normalment s’elabora amb vermut negre i Plim a parts iguals, però això va a gustos. Se serveix en un got, si ho preferiu amb gel. Si el masclet és de vermut negre, s’acaba amb un twist de taronja, i de llimona si es fa amb vermut blanc, més àcid i fresc.
Eines Imprescindibles
Coctelera. N’hi ha de dos tipus, la Boston de dues peces i la Cobbler, de tres peces. La primera és la preferida dels professionals, mentre la segona és més habitual entre els principiants perquè porta el filtre integrat.
Jigger: El mesurador metàl·lic amb forma de con doble. El model més acostumat és el de 30 ml per un costat i 50 ml, per l’altre.
Mixing Glass (Got mesclador): Got de vidre, ampli i una mica pesat, que juntament amb la cullera de bar (barspoon) serveix per refredar els còctels que no s’han d’agitar.
Barspoon (Cullera de bar): Cullera de mànec llarg, habitualment trenat, per remenar el gel al fons del got.
Pourer (Dosificador): Dispositiu que s’insereix al coll de l’ampolla per controlar la mesura i permetre que el flux del líquid sigui constant.
Vocabulari bàsic
Dash: Un cop d’amargant. Unitat de mesura visual que s’utilitza per a ingredients molt concentrats o potents, com els amargs, xarops densos o sucs de cítrics forts. Normalment, són entre 8 i 10 gotes d’un comptagotes estàndard.
Dry: Que porta menys sucre del que és habitual.
Garnish: Guarnició. Decorar amb un element comestible el còctel: una oliva, una fruita, una fulla de menta, etcètera.
Muddle: Matxucar (que no triturar) ingredients sòlids com ara herbes, fruita o sucre al fons del got amb un morter. Per exemple, la menta quan elaborem un ‘mojito’.
Neat: Servir el destil·lat al got a temperatura ambient sense gel ni aigua.
Straight Up: El còctel s’ha de refredar prèviament al got mesclador o a la coctelera, però se serveix sense gel.
Top: Últim ingredient líquid que s’afegeix a un còctel per acabar d’omplir el got. No cal mesurar.
Twist: Un tros de pell de cítric que es retalla, s’enrosca i s’esprem suaument.
