La DO Cava tiene un grupo selecto de elaborados que elevan la calidad de su marca. Los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado acaban de sumar cinco nuevos nombres tras la ratificación del Ministerio de Agricultura y la publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE). Con estos cavas en la lista, la Denominación de Origen ya tiene en esta categoría una quincena de elaborados. En concreto, se trata de tres Cavas de Sumarroca del núcleo del Rebato de Subirats (Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo). También se ha sumado a esta exigente categoría L’Era del Celdoni de Carles Andreu de Pira (Conca de Barberà) con el paraje que da nombre a este Cava, y MIM Natura Blanc de Noirs de Vins El Cep, de una viña de Pinot Noir del Paraje de Can Prats, en Espiells. Al mismo tiempo, se ha ampliado el paraje Vallcirera de Art Laietà de Alta Alella.
Según ha explicado la DO Cava en un comunicado este lunes, la categoría de más calidad de la DO continúa creciendo. El presidente del cava, Javier Pagés, no solo ha celebrado este aumento, sino que también ha anunciado que no serán los últimos nombres que se añadirán a la categoría, ya que hay otras marcas que han iniciado los trámites para convertirse próximamente en Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado. Por ello, Pagés ha asegurado que a medida que crecen los elaborados dentro de esta categoría, también se destaca el interés por elevar el prestigio del cava “con productos de una calidad del máximo nivel que es incuestionable”.
Estos nuevos elaborados que han entrado a la cúpula de más prestigio de la DO Cava han tenido que pasar una «exigente normativa», según la misma DO Cava. En este sentido, más allá de demostrar su calidad, también han sido avalados, supervisados y juzgados por un grupo de expertos. Este año, los nombres que han participado en el panel de cata final son Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW y el periodista y Sommelier Ramon Francàs. En el panel también han participado Oriol Roig, actual director técnico de la DO Cava, y Francisco González, anterior director técnico de la DO Cava e impulsor de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado.
Una lista de requisitos «muy estrictos»
La entrada a este grupo pequeño y de alta calidad dentro de la DO Cava no es sencilla. De esta manera, las plazas se reservan a vinos espumosos procedentes de un único paraje con características excepcionales de suelo y microclima. «Representa la expresión más singular y exigente del territorio», han expresado en el comunicado desde la DO Cava, en el cual también han añadido una lista de todos los requisitos «muy estrictos» que han cumplido estos cinco nuevos cavas.
- Viñedos de más de 10 años de antigüedad de un área calificada
- Rendimiento máximo de 8.000 Kg/Ha
- Vendimia manual
- Vinificación en la propiedad
- Elaborado únicamente como Brut Nature, ExtraBrut o Brut
- Control de rendimiento de extracción limitado a 48 Hl/Ha
- Cava solo de añada
- Cata clasificatoria previa
- Trazabilidad íntegra desde la viña hasta su comercialización
- Crianza mínima de 36 meses
- 100% ecológicos a partir de la vendimia 2025
