Els divendres, i per extensió, els caps de setmana, són perfectes dies de pizza. No entrarem en el detall dels motius, això formaria part d’un altre article, el que sí que intentarem és profunditzar en un dels maridatges que, ben combinat, millorarà l’experiència gastronòmica. Hi coincideixen diverses veus de la sommelieria catalana, que parlen de les bondats d’una combinació guanyadora sempre que hi hagi un petit exercici previ de pensar quins productes poden encaixar millor, sense que un predomini sobre l’altre o n’anul·li els gustos i sabors.
“Els maridatges no van només de combinacions sofisticades”, diu Clara Antúnez
Aquesta setmana, en el marc de la Barcelona Wine Week, la sommelier de La Gastronòmica, Clara Antúnez, guiava un tast maridatge de tres pizzes i els vins tranquils de Freixenet: el Blanc, Rosat i Negre Selecció Especial, una gamma que ha entrat al mercat amb “èxit”, apunten des del Grup, i que més enllà de poder-se consumir a copes, sol, pot ser un bon company de les pizzes, com ha demostrat aquesta activitat. “Que les sumes tinguin coherències”.
“Sovint, quan pensem en maridatges, tendim a imaginar-nos productes cars o gurmets, o combinacions sofisticades, i amb coses fàcils, d’accés per a tothom, també és possible crear experiències més plaents”, remarca la sommelier. “L’important, i en això insisteix ella i hi coincideixen altres professionals de la sommelieria, és que la parella sigui adient“.
Hi ha maridatges de contrast, com el que en el cas de la BWW va combinar una pizza amb tomàquet molt àcid, i diversos formatges, “prou neutres”, diu la sommelier, amb el Blanc Selecció Especial, fet amb varietats aromàtiques com la sauvignon blanc i la muscat. El Rosat Selecció Especial (fet a partir del cupatge de garnatxa, merlot i ull de llebre) va acompanyant una pizza de pernil dolç, xampinyons i un toc de tòfona. La tòfona és un producte amb caràcter, que deixa empremta, però Antúnez reflexiona dient que aquest rosat “està a l’altura i s’ha defensat molt bé”. De fet, aquesta combinació va ser la preferida dels assistents i participants en l’activitat.
Per últim, el que per la sommelier de La Gastronòmica és “el maridatge perfecte“: el Negre Selecció Especial va fer parella de fet amb una pizza de pulled pork amb pebrot vermell, on “les espècies de tots dos productes s’han potenciat mútuament i el pebrot ha acompanyat molt bé les notes de cabernet sauvignon”, una de les varietats amb les quals s’ha fet aquest vi negre de la gamma de vins tranquils de Freixenet, juntament amb la garnatxa i el sirà.
Sommeliers i altres maridatges
“A mi em sembla una bona opció”, diu la sommelier Victòria Ibáñez, responent a la pregunta de si vi i pizzes fan bon maridatge. “Penso que encaixen molt bé”, s’hi suma Jordi Martínez, sommelier també i responsable de La Selecta, en terres de Ponent. I no desentona Toni Albiol, millor sommelier català, qui destaca que la pizza és un producte que agrada a tothom i que aquesta combinació es pot convertir en una bona porta d’entrada per al vi per als joves.
Els sommeliers s’atreveixen amb algunes recomanacions. Ibáñez proposa “oblidar-nos del refresc i la cervesa i gaudir d’un vi negre jove, fresc i saborós” i amb un producte com el Glu Glu de La Gutina (una garnatxa negra feta amb maceració carbònica). “Jo em decantaria per blancs joves, frescos, aromàtics, o amb negres de poca capa, fragants i amb poca estructura”, afegirà Martínez. “Blancs persistents”, com el Xarel·lo del celler Cisteller podria ser un bon company de viatge, o un rosat de mig cos, com el Free Rosé de Núria Renom, recomana la sommelier, que podria ser interessant amb una clàssica, com la de quatre formatges, que coincideix en Toni podria complementar-se bé amb aquesta tipologia de vi rosat, un pàl·lid o amb un vi d’agulla com el CaLaMar Rosat de Gramona.
També hi funcionarien els vins escumosos, que poden “netejar la boca” de productes més greixosos, com la mozzarella, diu Martínez, o combinar bé amb l’acidesa del tomàquet. Hi ha propostes per a tots els gustos, des d’una preferència pels ancestrals “bombolles divertides i àgils dels quals sempre van bé”, dirà Victòria, com un Vivíu de Bodegas Cueva Mariano; o un xarel·lo del Penedès, com l’A Pèl de Loxarel, “que hi va fantàstic”, segons el propietari de La Selecta. Albiol coincideix amb les bombolles, però en aquest cas s’atreveix amb el mètode tradicional i proposa un Corpinnat de Llopart, el Rosé Brut Reserva, que pot donar un bon equilibri de sabors i intensitats en boca amb pizzes com la dels formatges.
