El món del vi mai deixa de sorprendre, i tot i que no és una novetat, hi ha projectes que neixen amb esperit innovador. Tres elaboradors de Tarragona han tret de sota el mar aquest divendres diverses àmfores plenes de vi que havien submergit ara fa aproximadament un any. Volien conèixer com evolucionava el producte mentre feia la criança sota el mar, mentre reposava en un recipient amb llarga tradició en l’elaboració del vi com és l’àmfora. El resultat, segons els responsables, sorprenent de manera positiva. “Estem molt emocionats amb el resultat: els vins que han fet criança submarina són més complexos, cremosos i salins, millora la textura en boca i augmenta els aromes a causa d’una lenta oxidació“, comparteix amb Vadevi Xavi Ferré, sommelier i propietari del celler Mas Vicenç.
Parla com a representant de la Taula del Vi, una associació creada amb l’objectiu de divulgar i promocionar la cultura del vi a Tarragona i que està impulsada per diversos productors del sector. I ho feia durant la trobada que ha servit per treure les àmfores del Mediterrani i per conèixer com ha estat el resultat després de destapar-ne alguns recipients. El projecte va néixer el 6 de març del 2023, quan es van submergir a la costa de la ciutat de Tarragona un total de 150 àmfores de ceràmica amb vins del territori. Tot plegat, amb l’objectiu d’observar-ne l’aportació de la frescor del mar i dels constants corrents marins al vi.
Hi ha implicats tres cellers de la demarcació, Vinyes del Tiet Pere, Mas Vicenç i Celler Pallarades, i cadascú d’ells ha triat una varietat insígnia del territori per a estudiar-ne el comportament i evolució. En el cas del primer celler, ha submergit vins de cartoixà vermell de Vilavella; el segon, malvasia de Cabra del Camp, i el tercer, macabeu del Catllar.
“La malvasia ha mantingut la frescor i intensitat aromàtica“, descriu el sommelier de Mas Vicenç. I, en general, es mostren contents amb l’evolució dels tres productes. De cada varietat i expressió del territori hi havia 50 àmfores, de manera que en total estem davant de 150 àmfores de vi tarragoní que d’ara endavant es podran comercialitzar a través dels mateixos cellers productors, però sobretot, expliquen, utilitzar per a fer difusió de la història vitivinícola de la regió.
Fins i tot, expliquen, hi ha qui voldrà quedar-se les àmfores de record, perquè després d’aquesta criança submarina esdevenen “autèntiques obres d’art“, en paraules dels responsables. A partir d’ara, malgrat que volen donar temps al projecte, per veure’n l’acceptació, tenen al cap donar-li continuïtat i seguir submergint noves àmfores cada any.
