12 DO per 12 canelons

Els canelons és un plat d’origen italià que va fer fortuna a Catalunya a finals del segle XIX quan alguns cuiners italians els van introduir en els restaurants barcelonins més luxosos de l’època com el Gran Café Restaurant Colón o el Maison Dorée. D’aquí van passar a les cases privades i van ser incorporats als receptaris de cuina.

Els canelons consisteixen en unes plaques de pasta bullides que s’enrotllen entorn del farcit triat adoptant una forma tubular. El farcit més tradicional és amb carn rostida, però hi ha moltíssimes versions amb carns, peixos o verdures. Sembla ser que la tradició de menjar-los per Sant Esteve, el dia 26 de desembre, rau en que es podia aprofitar el rostit que havia sobrat del dinar de Nadal per fer-ne el farcit. Tot i no poder-se demostrar que sigui així, sembla força versemblant.

El canelons tradicionals s’elaboren amb un farcit fet a partir de rostir les carns (porc i vedella, pollastre) a la cassola on després es farà el sofregit que es barrejarà amb les carns. Un cop cuinat el rostit es passarà per la picadora i es farcirà la pasta. El canelons ja formats es col·locaran en una safata, es naparan de beixamel, s’hi ratllarà formatge per sobre i es posaran a gratinar al forn.

A l’hora de pensar amb els vins, hem de tenir en compte que aquest haurà de combinar-se amb les carns (proteïna), la beixamel i el formatge ratllat (greix) i les espècies que s’hi posin. Pel que caldran vins amb una bona acidesa, que aportin frescor i netegin la boca, afruitats, que donin joc a la pasta i amb una estructura capaç d’equilibrar les carns.

Sota aquestes premisses els millors companys de viatge dels canelons són els vins negres encara que també li escauen molt i molt bé els vins escumosos. Us recomanem un vi de cada denominació d’origen catalana perquè pugueu gaudir dels canelons.