En un moment on les recomanacions de vins pels àpats nadalencs surten per tot arreu, nosaltres us volem una recomanació diferent, no pensant només en la idoneïtat del vi amb els plats que servireu als vostres convidats sinó centrant-nos en una de les personalitats més singulars que s’ajunta al voltant d’una taula.
En tota família sempre hi ha un membre que és l’expert en vins i no és perquè en tota família hi hagi un professional que es dediqui al món del vi, sinó perquè “entendre de vins” està de moda i sembla que dona un plus de lideratge. Si no teniu clar qui és a la vostra família és senzill identificar-lo perquè farà fotos de totes les ampolles de seguida que les traieu a la taula i en buscarà a través d’una app quin preu té i quines valoracions en fan els “altres” experts. Tot això, abans d’emetre la seva opinió.
Us recomanem cinc vins per fer rumiar al vostre expert de capçalera malgrat que els consulti per Internet, són cinc vins blancs elaborats a partir de raïms negres, els que es coneix com a “blanc de negres”, o poder ho heu sentit en francès, són els blancs de noirs.
Vins que despisten
Són vins que ja despisten quan els serviu a la copa pel seu color, tot i ser blancs, aquest s’allunya de les clàssiques tonalitats del groc palla o del groc daurat, tenen un color que tècnicament se’n diu acerat i alguns tenen reflexos vermellosos a contrallum.
El personatge en qüestió ja es posarà en guàrdia i si teniu l’habilitat de no deixar-li veure l’etiqueta ja el comenceu a enfonsar a la misèria. Les seves aromes també són particulars i despisten força, d’una banda, apareixen notes de fruites blanques o d’estiu, sempre en funció de quines siguin les varietats amb les quals han estat elaborats, habitualment garnatxa negra, i, d’altra banda, unes de fruites vermelles, sempre suaus i delicades, que ens porten a les groselles o la magrana, són l’element que despista. En boca són vins que solen tenen una mica més cos i estructura del que aparenten. El seu grau alcohòlic sol ser alt, però una bona acidesa els atorga frescor, i això, que els podria donar pistes, els desquadra totalment. Tenen complexitat i són força llargs en boca.
Bromes a part, els blancs de negres, tal i com indica la seva denominació són vins blancs però amb ànima de vins negres, perquè han estat elaborats amb raïms negres però sense maceració amb les pells, el que provoca que el most no agafi color. Són molt adient per acompanyar plats que d’una banda serien indicats per vins negres, però que en aquell moment ens ve més de gust un vi blanc. Com podrien ser tota mena de carns blanques, pollastre rostit a la catalana, amb panses, prunes i orellanes, carn de porc amb salses, bé sigui filet, secret, pluma, etc. Xai o cabrit a la planxa, a la brasa o arrebossat i també fan molt bona parella amb arrossos caldosos, sobretot si el fumet és potent. Els formatges molt curats també són adients per aquesta mena de vins.
Clot d’Encís Blanc de Negres
- 100% garnatxa negra
- Sant Josep Vins (Bot, DO Terra Alta)
- PVP: 6,25 euros
Mas Picosa Blanc de Negres
- 100% garnatxa negra
- Celler de Capçanes (Capçanes, DO Montsant)
- PVP: 7,30 euros
L’Obaga Blanc de Negres
- 100% garnatxa negra
- Vinícola del Priorat (Gratallops, DOQ Priorat)
- PVP: 10,05 euros
Bri Blanc de Negres
- 100% garnatxa negra
- Celler de l’Era (Cornudella de Montsant, DO Montsant)
- PVP: 11,25 euros
Dosterras Blanc de Negres
- 100% garnatxa negra
- 12 mesos de criança en bota
- Celler Dosterras (Marçà, DO Montsant)
- PVP: 22 euros
