Els vins blancs estan de moda. Cada vegada més consumidors se sumen a la tendència d’elaborats amb menys estructura, sense tant de cos i més lleugers. No només Catalunya s’ha trobat amb aquest gir, sinó que tot el món comença a valorar més els blancs i deixa de banda els vins negres. Tots els experts coincideixen que no hi ha una certesa sobre si aquest serà un canvi estructural o una moda passatgera, però algunes regions vitivinícoles del món han iniciat un procés d’arrencament de vinyes de varietats negres per canviar-les per blanques. Al territori català hi ha algunes denominacions d’origen que històricament han basat el seu discurs en els vins negres de qualitat, la DOQ Priorat, Terra Alta o Montsant són alguns dels exemples d’aquestes regions que ara podrien trobar-se en l’ull de l’huracà. No obstant això, la majoria es mantenen defensores dels seus vins negres i tot i les reticències per part dels consumidors, s’allunyen de l’onada mundial que ha portat cellers de Califòrnia o Bordeus a començar a relegar el que un dia va ser la gallina dels ous d’or.
“Avui dia la producció de vins a la DOQ Priorat es manté en els mateixos percentatges dels darrers anys: un 90% per a vins negres i un 10% restant per a blancs i rosats”, assegura a Vadevi, Salus Àlvarez, president del consell regulador de la DOQ. Amb aquesta fermesa, l’expert i cellerista concreta que tot i la tendència de creixement dels vins blancs, el territori del Priorat encara té molt de renom pels seus vins negres i, per tant, queda molt mercat interessat per a aquests elaborats. D’aquesta manera, el Priorat es desmarca d’altres regions del món, que han decidit llegir la moda dels vins blancs com un canvi estructural de les tendències de consum. Ara bé, el president de la DOQ Priorat no nega que hi hagi cellers del seu territori que estiguin arrencant vinyes. Tot i això, argumenta que és pel canvi climàtic i no pas per la tendència del mercat: “En el nostre cas el procés d’arrencada està condicionat per la sequera, ja que hi ha hagut varietats que no s’han adaptat, més que per les tendències de mercat”, confirma Àlvarez.
Una opinió similar té Joan Àngel Lliberia, propietari del celler Edetària, de la Terra Alta, qui concreta que tenen planificat plantar cinc hectàrees de vinya nova en els pròxims dos anys “i totes seran de varietats negres”. En aquest sentit, Lliberia admet que hi ha un canvi de tendència, però recorda que el cultiu de la vinya s’ha de fer tenint en compte el temps i, per tant, planta varietats negres perquè “en 20 o 30 anys el meu fill pugui fer grans vins negres”. La seva teoria també es desmarca del que passa a diferents parts del món, ja que ell considera que la vinya és una planta que no dona els seus fruits de manera immediata i el vi tampoc és un elaborat que es pugui fer ràpidament. És per això que recorda que arrencar vinyes o replantar per seguir les modes del present no et dona la certesa d’obtenir més èxit en un futur. “Jo de blanc ja en tinc molt i prefereixo assegurar el futur dels vins negres de qualitat que fem a Edetària”, manté l’expert. Paral·lelament, a més, Lliberia exposa que aquesta tendència no li va del tot malament a la Terra Alta, ja que considera que és un territori que “té la capacitat de fer grans vins blancs, però també grans vins negres”.
Un equilibri “positiu”
Més enllà de l’evident auge dels vins blancs, alguns experts concreten que ens trobem en un moment “d’equilibri positiu del mercat”. Així ho expressa José Luís Benítez, director de la Federación Española del Vino (FEV), qui destaca que tant a l’estat espanyol com a Catalunya es bevia molt més vi negre que blanc i que amb aquesta nova onada de canvi de preferències del mercat s’ha arribat a una certa estabilitat i igualtat entre elaborats blancs i negres. Lliberia, d’Edetària va un pas més enllà i confirma que aquestes tendències també s’han vist arreu del món. D’aquesta manera, el propietari del celler de la Terra Alta apunta que els vins negres han passat de tenir més d’un 50% de la quota de mercat mundial a un 48%. En canvi, els vins blancs se situen per sobre el 50% de la quota. “Jo no parlaria tant de caiguda dels vins negres, més aviat d’un equilibri mundial”, diu l’expert.
Ara bé, tots els experts apunten que el problema més gran no és aquesta migració, sinó la caiguda constant del consum de vi en general. Aquesta també és una opinió que remarca Anna Casabona, sommelier a Juvé & Camps. Per a aquesta experta, la preocupació hauria de ser el poc interès que tenen les noves generacions pel vi i com això està fent caure les vendes. De fet, Casabona assegura que aquesta nova moda més enllà de causar alguns canvis en les regions vitivinícoles catalanes també pot ajudar a tornar a integrar aquests nous bevedors al món del vi: “Els vins blancs són més frescos i més lleugers, poden convertir-se en una bona porta d’entrada al món del vi”, explica. Precisament, aquesta lleugeresa d’entrada és també un punt positiu que veu el propietari de Edetària, qui reconeix que “la moda dels vins frescos està arrossegant al mercat vins blancs més estructurats“. D’aquesta manera, tant Lliberia com Casabona asseguren que cada vegada més consumidors busquen vins blancs gastronòmics i diferents i s’allunyen d’aquesta idea de frescos i lleugers. “La tendència cap als vins blancs acosta moltíssim el mercat cap a elaborats que, sense deixar de ser blancs, tenen més cos”, comenta el propietari d’Edetària.
L’era de la immediatesa
Independentment que la pujada dels blancs s’acosti més a un equilibri que a una davallada dels vins negres, la realitat és que alguna cosa ha fet que els consumidors els prefereixin blancs. Hi ha diverses teories que expliquen aquesta nova situació, però una de les més compartides és l’afany per la immediatesa. Casabona explica a Vadevi que cada vegada vivim en un món on s’exigeix tenir-ho tot al moment. “Volem coses senzilles”, diu l’experta, qui troba similituds entre aquesta nova manera de viure i els vins blancs: “Una vida immediata, porta a vins fàcils de beure”. Deixant d’un costat la part més sentimental, hi ha altres canvis que expliquen la tendència dels vins blancs. Tots els experts consultats en aquest article afirmen que el canvi climàtic hi té molt a veure. Cada any el planeta s’escalfa més, les temperatures pugen i els consumidors busquen opcions més fresques i àcides per contrarestar la calor. És per això que els experts reconeixen el vi blanc com una sortida atractiva per al present, però també pel futur. Finalment, Casabona afegeix que la salut també s’ha convertit en una prioritat per a tothom: més gimnàs, menys carn i més plats lleugers són els favorits de bona part de la població. Una tria que, en paraules de Casabona, “no lliga ni lligarà amb els vins negres”.
