Dijous i divendres passat es van viure dues jornades clau al celler Les Acàcies, situat a Avinyó, al cor del Pla de Bages. Dijous es va collir el raïm Chardonnay i divendres es va iniciar el procés d’elaboració del que serà l’Instant de flor 2025, el vi blanc més delicat del projecte.
La jornada de dijous va començar d’hora, amb temperatures fresques i condicions òptimes per treballar a la vinya. L’equip va collir manualment el Chardonnay, amb l’objectiu de preservar al màxim la qualitat del fruit. Els raïms presentaven un estat sanitari excel·lent, amb baies compactes i un equilibri òptim entre sucre i acidesa.
Un cop al celler, el raïm no es va premsar immediatament. Les caixes es van traslladar a una cambra frigorífica, on el raïm va reposar tota la nit a baixa temperatura. Aquesta pràctica permet reduir l’activitat oxidativa i preservar millor les aromes primàries del Chardonnay. A més, el refredament facilita un treball més delicat i precís l’endemà.
De la cambra a la premsa
Divendres al matí, el raïm va sortir de la cambra frigorífica i va començar la seva transformació en vi. El primer pas va ser passar-lo per la derrapadora, una màquina que separa els grans de les rapes. Aquest procés és fonamental per evitar que els tanins verds i els components herbacis de les rapes interfereixin en el perfil final del vi. El resultat és un most més net, fresc i centrat en la fruita.
Després de la derrapadora, els grans es van conduir cap a la premsa pneumàtica. El treball en aquesta fase es va fer amb especial cura: el Chardonnay és una varietat sensible i, si es pressiona massa, poden aparèixer notes amargues o astringents. Per això, el premsat es va fer de manera suau i progressiva, amb cicles que van permetre extreure només el most de millor qualitat.
Aquest most, conegut com a most flor, és el que dona nom al vi Instant de flor. Es tracta del suc més pur i fi, amb un contingut aromàtic i gustatiu que marcarà el caràcter del vi. Durant tot el procés es va controlar la temperatura i l’oxidació per garantir la màxima frescor i preservar les aromes primàries de fruita blanca i flors.
Un cop finalitzat el premsat, el most es va traslladar a dipòsits d’acer inoxidable per iniciar el desfangat i, posteriorment, la fermentació alcohòlica. En aquesta fase, els llevats transformaran els sucres del raïm en alcohol, alhora que desenvoluparan els primers matisos aromàtics del vi.
El vi emblema del celler
L’Instant de flor és un dels vins emblema de Les Acàcies. Elaborat íntegrament amb Chardonnay, busca capturar la delicadesa i l’instant en què el fruit es transforma en vi. Amb l’experiència acumulada en collites anteriors, el celler treballa per obtenir un blanc fresc, viu i amb capacitat de transmetre la identitat del Pla de Bages.
Des del celler, la valoració del raïm és molt positiva. Les condicions climàtiques d’aquest 2025, amb un estiu marcat per calor moderada i pluges puntuals, han permès aconseguir una maduració equilibrada i un perfil aromàtic intens. La combinació de bona acidesa i fruita sana dona unes expectatives molt favorables per a l’Instant de flor d’aquesta anyada.
Les pròximes setmanes, el celler seguirà de prop la fermentació alcohòlica, amb l’objectiu de mantenir la netedat i la frescor del most. Si el procés evoluciona segons el previst, l’Instant de flor 2025 estarà llest per sortir al mercat la primavera vinent.
