La mida i velocitat de les bombolles és crucial per a la transmissió de l'aroma dels vins escumosos
La mida i velocitat de les bombolles és crucial per a la transmissió de l’aroma dels vins escumosos | Pxhere

!--akiadsense-->

Un nou estudi de la Universitat de Princeton sobre la dinàmica de les bombolles, que analitza i descriu la velocitat dels aerosols que són projectats cap amunt quan esclaten en arribar a la superfície d’un líquid, podria revolucionar la producció de vins escumosos. Tot i que aquest estudi té implicacions d’abast més gran -als oceans, les gotes duen humitat, sal, toxines, algues… a l’aire- i poden ajudar a la comprensió i la predicció del clima i les seves variacions, els resultats de l’estudi també poden ajudar a potenciar els aromes dels vins escumosos i, també, a crear la copa perfecta per al seu consum. La recerca, que ha estat publicada la revista Physical Review Fluids">, va consistir en la creació d’un model que pot predir la velocitat i l’abast dels aerosols emesos per bombolles de diferents mides i en líquids d’una viscositat que va de la de l’aigua a una deu vegades superior, entre els quals hi ha tant l’aigua de mar com el vi.

Nou comentari

Comparteix