La revetlla de Sant Joan és una de les celebracions més especials del calendari català. La nit del 23 de juny marca l’inici simbòlic de l’estiu i s’acompanya d’una combinació gairebé perfecta: trobades amb amics i família, sopars a la fresca, coques, petards i moltes hores de conversa sota les estrelles. És una festa popular, alegre i desenfadada, però també una ocasió excel·lent per gaudir de bons vins.
A diferència dels àpats de Nadal o d’altres celebracions més formals, Sant Joan acostuma a tenir un caràcter informal. Els menús solen estar formats per plats lleugers, amanides, marisc i peix, embotits, carns a la brasa o tapes per compartir. Això fa que els vins més adequats siguin aquells que aporten frescor i bona acidesa, sense renunciar a la qualitat ni a la personalitat.
A més, la calor de finals de juny convida a servir els vins a temperatures més baixes i a prioritzar estils més refrescants. Però això no significa que només hi hagi espai per als escumosos. Blancs aromàtics, rosats gastronòmics i fins i tot alguns negres lleugers poden tenir un paper destacat durant la nit més curta de l’any.
Les bombolles, les grans protagonistes de la revetlla
Si hi ha una categoria de vins que s’associa automàticament a Sant Joan és la dels escumosos. Les bombolles formen part de l’imaginari festiu i tenen una gran capacitat d’adaptació gastronòmica. Els caves i corpinnats elaborats a Catalunya ofereixen una enorme varietat d’estils. Per als aperitius i les tapes, un brut nature amb una criança moderada és una aposta segura. Les seves notes cítriques, la bona acidesa i la bombolla integrada permeten acompanyar des d’unes olives fins a unes anxoves o un plat de marisc.
Per als qui busquen una experiència més gastronòmica, les llargues criances aporten complexitat i aromes de brioixeria i fruits secs. Aquests vins encaixen molt bé amb plats més elaborats, peixos al forn o carns blanques. Els rosats escumosos també viuen un gran moment. El seu color atractiu i el perfil afruitat els converteixen en companys ideals de la revetlla. Funcionen especialment bé amb arrossos, salmó o receptes amb un punt especiat. A més, són probablement els vins que millor acompanyen el moment final de la celebració, quan arriba la coca i les postres.
Blancs i rosats: els aliats de la cuina d’estiu
Tot i el protagonisme de les bombolles, els vins tranquils també tenen un paper destacat a Sant Joan. Els blancs i rosats són cada vegada més presents en les celebracions estivals. Els blancs mediterranis elaborats amb varietats com la garnatxa blanca o el xarel·lo ofereixen vins amb volum, expressió aromàtica i bona frescor. Són ideals per acompanyar marisc, peixos o amanides completes. També hi ha espai per a blancs més aromàtics i desenfadats, amb notes de fruita blanca i cítrics, perfectes per servir ben frescos durant les primeres hores de la nit.
Pel que fa als rosats, han guanyat prestigi i identitat pròpia. Elaborats amb varietats com sumoll o trepat, ofereixen fruita vermella fresca i una acidesa molt atractiva. Funcionen molt bé amb coques salades, embotits o carns a la brasa. La seva gran virtut és la versatilitat, ja que se situen entre els blancs i els negres aportant frescor i estructura alhora.
Què beure amb la coca de Sant Joan?
La coca és el símbol de la festa. Tant si és de fruita, crema, llardons o xocolata, representa el moment més esperat de la revetlla. Escollir el vi adequat no sempre és fàcil. Amb les coques dolces, els escumosos amb una certa dolçor o perfil afruitat són una gran opció, ja que les bombolles ajuden a equilibrar la sensació sucre. Les coques de llardons permeten maridatges amb més estructura, com escumosos de criança o blancs amb mares. En el cas de la xocolata, els vins dolços naturals o rancis poden crear combinacions molt interessants, amb notes torrades i de fruita madura.
Més enllà de les regles, Sant Joan és una festa per compartir i experimentar amb vins de proximitat i diferents estils. Catalunya ofereix una gran diversitat de territoris: del Penedès a la Terra Alta, del Montsant a la Conca de Barberà. Al final, el millor vi és el que acompanya la conversa, la rialla i la nit que s’allarga fins a la matinada. Perquè el vi, en Sant Joan, és part de la festa.
