En les curses de carreres l’obertura d’una ampolla d’escumós és un senyal de celebració. El guanyador l’agafa amb força, la sacseja i finalment fa saltar el tap deixant que tota l’escuma s’escampi per al pòdium. Moltes vegades, aquesta imatge es pot veure també en les cases dels catalans, on sense tanta eufòria s’exigeix a l’encarregat d’encetar l’ampolla aquell conegut pet que caracteritza la beguda. Ara bé, cada cop més professionals i sommeliers concreten que aquesta no és la manera correcta d’obrir un escumós i tot i semblar divertida pot ser una manera d’esgarrar un bon dinar. La realitat és que l’encetat de l’ampolla -si no se sacseja- no intervé en l’evolució del producte de manera negativa, però pot ser un procés complicat, i per alguns, perillós. Des de Vadevi presentem la guia definitiva per obrir qualsevol escumós. Una sèrie de passos clau que faran que l’amfitrió pugui sentir-se tot un expert en vins.
El primer pas per encetar una ampolla d’escumós com un autèntic professional comença abans de l’àpat. La tria és molt important, però també el seu manteniment. Si és un escumós per beure en les pròximes setmanes o mesos es pot guardar a peu dret, però si s’ha de mantenir durant un temps més llarg és millor tombar-lo. Sigui com sigui, la clau és que es guardi en un lloc fred, a entre 14 i 15 graus per tal que conservi tot el seu sabor. Un cop arriba el moment del consum, però cal posar-lo a la nevera una estona i treure’l abans de servir, perquè es trobi entre els 6 i els 10 graus, depenent de la classe d’escumós. Aquest és un dels primers errors de principiant, ja que l’escumós massa estona a la nevera i servit molt fred pot acabar perdent part del seu sabor autèntic. Sobretot, però, mai posar-lo al congelador, pel fet que els canvis bruscs de temperatura no li fan cap bé.
Normalment, quan l’escumós arriba a la taula sempre es fa un silenci, perquè no tothom es veu amb la capacitat d’obrir-lo, sigui per por o per falta de coneixement. Tot i això, els experts asseguren que no és una tasca extremadament complicada, sempre que se segueixin les pautes marcades. Tal com explicava aquest diari en un article, elaborat amb la col·laboració dels sommeliers de l’enoteca La Cadireta de Gandesa, Pilar Ferrando i Jaume Piqué, l’ampolla s’ha de deixar a la taula i fer sis voltes al filferro del morrió o muselet, ni una més ni una menys. D’aquesta manera s’afluixa la pressió i queda lliure pel següent pas. Aquesta segona és la part més important i distingeix un aficionat de tot un expert en vins i escumosos: s’ha de girar l’ampolla, no el tap. Així doncs, s’agafa l’ampolla pel cul i es posa un dit sobre el morrió. Després d’un parell de voltes es pot notar com el tap començar a moure’s a causa de la pressió de les bombolles. No cal patir, es continua girant fins que surt el tap. Amb una mica de destresa i pràctica, hom pot estalviar-se el pet tan característic de l’obertura de les ampolles d’escumós, la qual cosa el corona com a tot un expert.
Bonus track: com s’obren els ampolles de vi
Si bé és cert que el vi és un producte més senzill d’encetar, també té les seves complicacions. És per això que amb l’ajuda de Ferrando i Piqué, aquest diari posa per escrit alguns consells per evitar fer el ridícul amb un tap que no vol sortir. Així doncs, cal tenir en compte que l’extrem superior d’una ampolla de vi es divideix en tres parts clarament diferenciades: la boca, l’anella i el coll, recobertes sempre per una càpsula. Es comença l’extracció del tap tallant la càpsula per sota de l’anella. Ni més amunt ni més avall. Normalment, els llevataps-tirabuixons ja incorporen una petita navalla per fer-ho. Després, per treure el tap (sigui de suro o de silicona) s’utilitza el tirabuixó. Es clava tot just enmig del tap i amb l’ampolla en vertical. Cal donar-li voltes fins al primer interstici del llevataps. Aquesta pestanya es recolza a la boca de l’ampolla i ajudarà a extraure la primera meitat del tap tot fent palanca cap a dalt. Finalment, es repeteix la mateixa acció amb el segon interstici.
