Ni els més vells ho recordaven, aquest estiu ha arribat la verema més primerenca de la història per les elevades temperatures i la manca de pluja en els últims mesos. Un repte que la DO Penedès ha afrontat amb garanties en veure com la calor accelerava la maduració del raïm i calia actuar. Per això s’ha avançat la verema, amb l’objectiu que el raïm no perdi acidesa, frescor i equilibri i, a més, s’hi han incorporat noves tècniques, generalitzant la recollida a la matinada i durant les primeres hores del matí, abans que pugin les temperatures en la part central de la jornada.
Treballar la terra és respectar-la
Aquesta ràpida reacció no és fruit de la improvisació, sinó de la recerca i del coneixement. La feina al camp ve precedida -i això és molt important- dels resultats d’anys d’investigació orientada al respecte per l’entorn -pel terroir, al capdavall- recollida al Pla Estratègic de la DO Penedès 2021-2030, que defineix el full de ruta que es va marcar per culminar, ja l’any passat, amb un resultat del 100% de la verema ecològica, una fita històrica que es va aconseguir, per primera vegada al món, en el raïm total d’una denominació d’origen. Des de la verema del 2025, per tant, tots els cellers que hi estan adscrits tenen la voluntat i l’obligació de conrear la vinya amb criteris favorables a la cura del medi ambient, apostant per productes d’origen natural per lluitar contra les plagues. També hi ha un retorn als adobs orgànics i, sobretot, la priorització de varietats autòctones, molt adaptades a la climatologia del Penedès.
A més a més del cultiu de la vinya de manera ecològica, els viticultors penedesencs incorporen altres formes de treballar la terra, vinculant el conreu amb l’entorn i incorporant plantes (fileres de rosers a l’inici o final de la tira de vinyes que serveixen com a indicadors primerencs d’algunes plagues) o la incorporació d’animals per acabar amb les males herbes, sempre tenint en compte les forces i energies de la naturalesa.
Innovació i expertesa
Aquest canvi en les tècniques de cultiu han permès també una millor adaptació al canvi climàtic, i un coneixement expert sobre la producció del raïm. Els cellers i productors treballen la vinya de manera integrada a l’entorn, evitant la utilització d’adobs químics o de plaguicides químics de síntesi, així com tampoc d’herbicides. Els tractaments de la vinya ecològica bàsicament són el sofre per prevenir l’oïdi i el coure per tractar el míldiu, tots dos d’origen natural.
El següent repte de la DO Penedès és treballar en el tema de la sostenibilitat com a concepte global. Per exemple, investigar sobre el que pot ser un pas de gegant a l’hora de la verema: el canvi dels tractors de gasoil cap a formes de fer tractaments més sostenibles, com pot ser la introducció de drons, que són elèctrics. Una evolució que continua a l’interior dels cellers, impulsant la utilització d’energies renovables, la instal·lació de plaques solars i l’obtenció generalitzada de certificacions oficials de sostenibilitat. És a dir, una DO Penedès 100 % ecològica i sostenible.
