Cuando llega el verano parece que los vinos tintos desaparecen de las mesas. Los blancos, los rosados y los espumosos pasan a ocupar todo el protagonismo mientras que los tintos quedan relegados al invierno, a los guisos y a las bajas temperaturas. Pero esta idea, tan extendida, cada vez tiene menos sentido.
No todos los vinos tintos son potentes, tánicos y alcohólicos. De hecho, muchos elaboradores están apostando por vinos más frescos, con menos extracción, menos madera y una fruta mucho más viva. Son vinos que, servidos entre los 14 y los 16 grados, se convierten en una magnífica opción para acompañar una cena en la terraza, una barbacoa o incluso un almuerzo cerca del mar.
La clave es olvidar esa costumbre de servir los tintos a temperatura ambiente. En verano, esto a menudo significa beberlos a más de 25 grados, una temperatura que oculta la fruta, acentúa el alcohol y hace que el vino parezca mucho más pesado. Con solo veinte minutos en la nevera antes de abrirlo, muchos tintos cambian completamente.
Estos son cinco vinos que demuestran que los tintos también tienen mucho que decir durante los meses de calor.
Tintos con fruta, frescura y poca madera
El primero es Les Crestes, de la bodega Mas Doix, en el Priorat. A pesar de provenir de una denominación conocida por vinos intensos, este coupage de garnacha, cariñena y syrah sorprende por su fruta roja, su frescura y unos taninos muy bien integrados. Es un Priorat amable, ideal para descubrir la denominación sin necesidad de enfrentarse a vinos excesivamente contundentes.
La segunda propuesta es Pardas Negre Franc, del Penedès. Elaborado principalmente con cabernet franc, es un vino elegante, muy aromático, con notas de fruta roja, hierbas mediterráneas y un final muy fresco. La poca intervención en la bodega permite que la variedad se exprese con naturalidad y lo convierte en una opción excelente para platos de cocina mediterránea.
También vale mucho la pena recuperar una variedad que vive un gran momento: la trepat. Cara Nord Trepat, elaborado en la Conca de Barberà, es probablemente uno de los tintos más refrescantes que se pueden encontrar hoy en día. Tiene un perfil ligero, especiado y muy floral, con una acidez viva que invita a seguir bebiendo. Es un vino perfecto para servir ligeramente fresco y maridar con embutidos, carnes blancas o incluso un atún a la brasa.
Cuando menos es más
Durante muchos años se asoció la calidad de los vinos tintos con la crianza en barrica, la concentración y la extracción. Hoy, en cambio, muchos consumidores buscan exactamente lo contrario: vinos más fluidos, más fáciles de beber y que mantengan toda la expresión de la fruta.
Un buen ejemplo es Llenca Plana, del Terra de Falanis, en el Montsant. Elaborado principalmente con cariñena y garnacha, ofrece toda la personalidad de estas variedades sin perder frescura. La fruta madura convive con una textura sedosa y una acidez que lo hace especialmente agradable durante los meses más calurosos.
La quinta recomendación es Sang de corb, de la bodega Celler Frisach. Es un vino desenfadado, elaborado para disfrutar sin complicaciones, con mucha fruta, poca carga tánica y una gran facilidad de beber. Es de esos vinos que encajan perfectamente en una cena informal con amigos, una pizza hecha al horno de leña o una carne a la brasa.
Todos cinco tienen un elemento en común: priorizan la frescura antes que la potencia. Y eso es precisamente lo que los convierte en grandes aliados del verano.
Servirlos bien es casi tan importante como elegirlos
Muchas veces no es el vino el problema, sino la temperatura a la que lo servimos. Un tinto a 26 grados difícilmente mostrará su mejor versión. El alcohol destacará demasiado, la fruta quedará oculta y la sensación en boca será mucho más pesada.
Por el contrario, servirlo entre los 14 y los 16 grados permite resaltar la fruta, mantener la frescura y conseguir un equilibrio mucho más agradable. No es necesario tener una vinoteca en casa. Con unos veinte minutos en la nevera antes de servirlo, la mayoría de tintos jóvenes o con poca crianza llegan fácilmente a esta temperatura.
El verano también invita a platos diferentes. Carnes a la brasa, hamburguesas gourmet, verduras asadas, atún, arroces de montaña, embutidos o quesos de media curación pueden maridar perfectamente con estos vinos sin necesidad de recurrir siempre a un blanco o un rosado.
Los vinos tintos no son exclusivamente para el invierno. Solo es necesario elegir el estilo adecuado y servirlos correctamente. De la misma manera que no todos los blancos son ligeros ni todos los rosados son sencillos, tampoco todos los tintos son intensos y pesados.
Este verano puede ser una buena oportunidad para redescubrirlos. Porque, cuando la fruta, la frescura y el equilibrio pasan por delante de la potencia, los vinos tintos también encuentran su lugar bajo el sol.
