A primers del segle XX, al Maresme hi havia un bon nombre de cellers que produïen vins escumosos. Champ Sors al Masnou, el Celler Bruy a Alella i Parxet a Tiana en són alguns exemples, però n’hi havia molts més.
L’any 1991 es va crear el Consell Regulador de la DO Cava i es va endreçar i regular la producció de vi escumós sota aquesta empara legal. Parxet es va acollir a la DO Cava, com també Alta Alella des del principi (el celler de la família Pujol-Busquets és avui un dels elaboradors de cava de referència). El celler Roura també va començar a produir cava, així com el desaparegut celler J. Mestre.
Mètode tradicional sota l’empara de la DO Alella
També se n’elaborava a les caves Signat, al municipi d’Alella. La marca va assolir un cert prestigi, tot i que mai no va premsar un sol gra de raïm: comprava vi base procedent del Penedès. I és que aquesta és una pràctica que va incentivar la DO Cava des del seu inici. No pots elaborar un vi DO Alella amb raïm del Penedès. Però sí que pots elaborar un escumós DO Cava amb raïm (o vi) procedent d’un altre territori. Bé, això avui s’ha matisat una mica, però potser no cal entrar en detalls ara mateix.
A primers de la dècada passada alguns cellers del territori van començar a elaborar escumosos de mètode tradicional (com els caves), però emparats sota la DO Alella. Va ser el cas d’Altrabanda (celler que ja no existeix) i d’Alella Vinícola, que va crear quatre escumosos Marfil que van sorprendre i van guanyar premis. Ben aviat els nous cellers sorgits en aquell moment (Can Roda i Bouquet d’Alella) van incorporar als seus catàlegs escumosos DO Alella.
Pocs anys més tard van sorgir un parell de projectes vinícoles dins d’aquest territori, però d’un caràcter més alternatiu (vins de mínima intervenció fora de DO): Oriol Artigas i Talcomraja. Els dos elaboradors de seguida van crear escumosos, però en aquest cas seguint el mètode ancestral (una sola fermentació). Aquest tipus de vi amb bombolles és tendència (a Alella i a tot arreu) i tothom s’afanya a fer-ne. Els productors que elaboren amb DO, com Bouquet d’Alella i Testuan, estan fent escumosos tradicionals (amb el segell del Consell Regulador) i ancestrals (sense segell). El plec de condicions vigent del CRDO no permet la qualificació d’ancestrals, però l’ens treballa en una actualització del seu marc normatiu que sí que ho permetrà.
Can Matons, la incorporació més recent
El trasllat des de la DO Cava cap a la DO Alella dels escumosos Titiana dins del projecte Can Matons no només amplia la gamma de productes disponibles, sinó que també certifica que el territori DO Alella, a més de terra de pansa blanca, és també terra d’escumosos. De fet, més del 20% de les referències que s’hi produeixen tenen bombolles.
