A la Roma antiga, els vins de Tàrraco tenien tant de prestigi que, ja al segle II, l’escriptor Publi Anneu Florus va situar la qualitat de les vinyes per damunt de les italianes i va elogiar-ne la fertilitat de les terres tarragonines. El popular vermut de Reus Yzaguirre, elaborat al Morell, ha reinterpretat aquest llegat històric amb la primera elaboració d’un vermut de criança submarina en àmfores de la Mediterrània.
Així, conjuntament amb Vins sota el mar, van submergir diferents vermuts al fons de la costa tarragonina en àmfores de ceràmica de 75 cl – tal com el transportaven els vaixells dels romans, fenicis i grecs-i el van deixar reposar al voltant d’un any.
Es tractava de saber, també, com l‘entorn influeix en l’evolució del vermut i el resultat en el tast és un vermut més integrat, amb menys arestes entre alcohol, sucre i amargs, aromes més suaus i complexes i una sensació en boca més afinada.
Les referències seleccionades per a aquesta experiència de criança submarina han estat Vermouth Yzaguirre Rojo, Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage i el Vi de Missa de Bodegas Yzaguirre.
Resultat sorprenent
La criança submarina ofereix unes condicions molt més estables que la superfície. Com que les variacions d’oxigen i temperatura són mínimes, l’oxidació és més lenta i l’evolució, més uniforme del producte. La pressió i la falta gairebé total de llum també influeixen en la seva microevolució i, a més, el moviment constant dels corrents ajuda a integrar millor els botànics, condicions que afinen el seu conjunt aromàtic.
Així doncs, el vermut sota el mar “millora la integració aromàtica i accelera determinats processos de maceració” i això crea “perfils organolèptics únics en cada àmfora”, segons l’enòloga de Bodegas Yzaguirre, Elvira Basteiro.
Més enllà de la innovació enològica, el projecte té un fort component cultural i territorial, afirma el responsable de Vins Sota el Mar, Javier Belda, perquè “reforça el vincle amb l’artesania local i la recuperació d’oficis lligats al Mediterrani”.
“És la primera vegada que fem una criança submarina de vermut i, després de diversos anys de proves, el resultat ha estat realment sorprenent”, afegeix Belda.
Aquest primer vermut elaborat sota el mar és una edició limitada, concebut com una proposta d’alt valor simbòlic i experiencial, destinada especialment al canal especialitzat i al regal prèmium.
Des de la seva fundació el 1884 Bodegas Yzaguirre ha elaborat els seus vermuts, sangries i vins de licor seguint els mètodes tradicionals i les fórmules exclusives, alhora que ha actualitzat els seus processos. La marca exporta els seus productes a 56 països d’Europa, Àsia, Amèrica i Àfrica.
