La societat actual ja no vol prendre només un sol vi mentre és al bar o al restaurant. La diversitat de sabors, aromes i possibilitats porta molts clients a demanar vins a copes. Aquesta nova tendència obre nous camins per la restauració, però també planteja algunes dificultats. El més comú és que una ampolla es gasti en un sol àpat, però en el cas dels vins a copes, les ampolles poden romandre obertes durant un temps. Si no es gasten abans de caducar, és a dir, al voltant de dos o tres dies, s’han de llançar. Aquest és el principal factor que fa que bars i restaurants no tingui una aposta clara pel vi a copes, tot i haver tastat ser una gran alternativa. És per això que neix Coravin, una eina que permet servir el vi sense obrir l’ampolla.
En el marc de la Barcelona Wine Week, Coravin ha convidat diversos professionals i restauradors a un tast interactiu. Juntament amb l’associació Mujeres del Vino ha posat a prova els assistents per demostrar que les seves eines són infal·libles i, per tant, l’aliat perfecte pels restauradors que vulguin unir-se a la moda dels vins a copes. S’han posat sobre la taula tres icònics vins de Codorníu, Torres i Clos Figueres (Escumós, Blanc i Negre). Per cada assistent hi havia nou copes, tres de cada vi. “Unes han estat obertes fa una estona i altres fa setmanes, però es conserven amb el sistema de Coravin”, ha confirmat Marcello Magaldi, responsable de vendes internacionals de la companyia. El resultat ha estat clar: ni tan sols totes les enòlogues han pogut saber quins vins havien estat oberts a l’instant i quin no. Una clara victòria per la marca que no només s’ha emportat l’ovació del públic, sinó també unes quantes targetes de contacte.
Un autèntic invent del futur
Coravin va ser inventat a finals dels anys noranta per Greg Lambrecht, un enginyer biomèdic nord-americà. Lambrecht és un apassionat del vi i sovint el compartia amb la seva dona. Ara bé, quan ella es va quedar embarassada, l’enginyer va descobrir que complicat era beure sol i mantenir les ampolles senceres, sense oxidació. Aquest canvi en la seva manera de consumir vi el va portar a qüestionar els hàbits tradicionals i a buscar una solució que permetés gaudir del vi sense haver d’obrir l’ampolla sencera. D’aquella petita situació personal va néixer la primera idea del que seria Coravin, un projecte que es va acabar consolidant i del qual han acabat sortint tres sistemes indispensables: El Timeless, que manté les ampolles de vi durant anys; el Pivot, perfecte per restauradors i amb una durabilitat del vi d’unes setmanes; i el Sparkling, per allargar la vida dels escumosos.
En concret, Coravin és un sistema que permet servir vi sense haver d’obrir l’ampolla, una eina especialment pensada per preservar la qualitat del producte al llarg del temps. El seu funcionament es basa en una agulla molt fina que travessa el tap de suro natural i extreu la quantitat de vi desitjada. Al mateix temps, el dispositiu injecta gas argó, un gas inert que evita el contacte del vi amb l’oxigen i, per tant, n’impedeix l’oxidació. Un cop retirada l’agulla, el suro recupera la seva forma original i l’ampolla queda de nou segellada. Gràcies a aquest sistema, el vi es pot conservar en condicions òptimes durant mesos o fins i tot anys després d’haver-ne servit una copa. Això permet degustar un mateix vi en diferents moments sense alterar-ne les propietats, com si l’ampolla no s’hagués obert mai.
