El vi forma part de la Dieta Mediterrània i com a tal pot arribar a tenir efectes beneficiosos per la salut. Si bé és cert que amb els anys la imatge de l’alcohol s’ha vist demonitzada, el sector vitivinícola intenta lluitar contra aquesta categorització sistemàtica. Al seu costat, les organitzacions i associacions amb el mateix objectiu han aconseguit dur a terme diversos estudis que en les últimes dècades han aportat claredat sobre el consum de begudes alcohòliques, sobretot el vi. La Fundació per a la Investigació del Vi i la Nutrició (FIVIN) ha presentat a la Universitat de Barcelona els resultats dels estudis científics més recents sobre el consum moderat de vi i la seva relació amb la salut. Les noves evidències reforcen el paper que pot tenir el vi, integrat dins d’un estil de vida saludable i especialment en el context de la Dieta Mediterrània, en la reducció del risc cardiovascular. FIVIN destaca que aquests possibles efectes beneficiosos només s’observen quan el consum és moderat i responsable, i recorda que la clau és sempre la mesura.
Un dels estudis més rellevants és el publicat a European Heart Journal, elaborat a partir del projecte PREDIMED i basat en una mostra de 1.232 participants. Aquesta investigació s’ha distingit per introduir un nou biomarcador, l’àcid tartàric urinari, que permet mesurar de manera més precisa el consum real de vi. Les conclusions indiquen que un consum diari situat entre mitja i una copa de vi s’associa amb una reducció notable del risc d’esdeveniments cardiovasculars greus, mentre que amb menys quantitat els beneficis també es detecten, encara que en menor intensitat. En canvi, quan el consum supera una copa i mitja al dia, els efectes positius desapareixen completament.
El document també recull altres estudis que apunten a possibles mecanismes implicats en aquests resultats, com ara la reducció de la inflamació sistèmica o la relació entre el consum moderat i una menor mortalitat. A més, una revisió acabada de publicar a Nature Aging suggereix que pot existir una associació entre el consum moderat de vi i un menor risc de demència, tot i que els experts remarquen que aquestes conclusions encara són preliminars. FIVIN subratlla que les evidències disponibles fins ara són principalment associatives i que calen encara més estudis experimentals —com l’assaig clínic UNATI que està en marxa— per establir amb més precisió la relació entre consum i salut.
L’OMS, en contra
FIVIN intenta per tots els mitjans poder canviar la visió que té la població sobre el consum del vi. Ara bé, l’entitat recorda que el vi no es pot deslligar del context en què es consumeix: els beneficis només apareixen quan forma part d’un estil de vida saludable, que inclou una alimentació equilibrada, activitat física i altres hàbits positius. En tot moment, FIVIN insisteix que qualsevol consum ha de ser responsable i moderat, i que les persones que no beuen no haurien de començar a fer-ho per motius de salut. Tanmateix, però, argumenten que no es poden quedar de braços plegats quan hi ha organitzacions més grans que castiguen sistemàticament totes les begudes alcohòliques. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) és una de les institucions que més lluita per acabar amb el consum d’alcohol, sense fer diferències ni tampoc tenir en compte estudis com els presentats a la UB que s’elaboren arreu del món.
La realitat, doncs, és que FIVIN lluita per trobar l’equilibri i dotar el sector vitivinícola del suport que necessita per continuar elaborant vi de qualitat. Tot sempre des d’un punt de vista científic i amb estudis que han provat ser molt efectius per determinar quin ús s’ha de fer del vi per tal que no sigui nociu. Sembla, però, que l’organització està sola davant d’altres grans institucions que mantenen la seva postura i posen al mateix sac tota mena d’alcohol. Una opinió que aquests últims anys també creix entre la població i deixa en un punt complicat a celleristes i vinicultors, que veuen com els estocs es redueixen cada vegada més, tot i tenir estudis que confirmen el vi com un element clau -i sa- de la Dieta Mediterrània.
