La DO Cava amplia amb quatre nous cellers el seu segell d’Elaborador Integral. Celler Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal (Subirats), Caves Bolet de la Finca Mas Lluet (Castellví de la Marca), Torrens Moliner de la Finca Heretat (La Fortesa) i Rovellats de Sant Martí Sarroca se sumen a les altres referències del segell, que aglutina gairebé una vintena de marques de cava (19). En un comunicat aquest dimecres, la DO ha confirmat l’entrada d’aquests últims cellers, però també ha assegurat que no seran els únics d’enguany, ja que està previst que s’incorporin més marques al segell.
El segell de qualitat d’Elaborador Integral identifica aquells cellers de la DO Cava que duen a terme tot el procés d’elaboració del cava de principi a fi a la mateixa propietat. S’elabora i embotella el 100% dels seus vins base en les seves pròpies instal·lacions, controlant cada etapa de l’elaboració, des del premsat del raïm fins el desgorjament final. “Els caves d’Elaborador Integral contribueixen a elevar el prestigi del sector”, ha explicat Javier Pagés, president de la DO, qui a més ha recordat que “més enllà de l’aspecte tècnic, el segell reflecteix una forma de treballar i d’entendre el vi: un compromís amb la traçabilitat i la coherència”. De fet, aquest segell no és només una etiqueta que s’atorga als cellers que la demanen, sinó que va acompanyat d’una normativa estricte que assegura la traçabilitat d’un origen i alts estàndards de qualitat; i remarca que la reglamentació.
Un reconeixement de qualitat pels cellers
Per a Josep Cardona, tercera generació de Rovellats, aquesta distinció, no és només un segell tècnic; “té un significat de prestigi i posicionament dins el mercat. Parla de la màxima garantia de qualitat i reforça la nostra identitat de Cava Històrica, donant un valor afegit als nostres caves i fent palesa la traçabilitat i el nostre compromís amb la terra. Per fi podem parlar de caves 100% collita pròpia”. Pel celler aquest reconeixement és una manera més de determinar la bona qualitat dels seus vins. També ho expressa Xavier Bolet, enòleg i viticultor de Caves Bolet, qui ha destacat que “amb aquest segell es plasma la nostra cura al territori, que es veu reflectit en els nostres caves i es dona a conèixer amb l’enoturisme”.
Xavier Torrens, tercera generació al capdavant de Torrens Moliner, per la seva part, ha recalcat l’indubtable caràcter familiar d’aquests cellers i la seva aposta ferma per la DO Cava, ja que “sempre hem estat defensors del cava i apostat perquè la qualitat del producte estigui per sobre de tot; una aposta pel territori, pels nostres viticultors i per les nostres varietats autòctones del Penedès”. Una filosofia compartida por tots els cellers que s’incorporen al segell, com Eudald Massana que, a través d’Oriol Massana, desena generació d’aquesta família cavista, ha assenyalat que aquest segell “reforça el nostre compromís amb l’origen, la qualitat i una viticultura ecològica i biodinàmica fidel al territori”.
