La verema haurà de ser manual. La fermentació, espontània, sense additius. I els sulfits, com a màxim, entre un terç i una quarta part del que permet la UE per als vins en general. Si compleix aquestes condicions i, a més a més, les vinyes d’on prové el raïm tenen certificació ecològica, llavors podrà presumir de ser un autèntic vi de mínima intervenció sota el segell de la DO Montsant, que acaba de fer oficial el seu nou plec de condicions.
De fet, cap altra denominació d’origen de l’Estat regula ara mateix aquesta categoria, fet que converteix els prioratins en pioners en un àmbit de consum que és tendència des de fa uns anys. “Però no tot s’hi val”, adverteix la presidenta del consell regulador, Pilar Just, en conversa amb Vadevi. “Es tracta de la conversió del most en vi, i res més”, subratlla Just, que posa en valor la tasca de diàleg amb els diferents productors per tal de fixar uns estàndards de qualitat estrictes. Al mercat, i sota l’etiqueta de vins naturals, alerta Just, s’hi poden amagar tota mena de pràctiques. “S’ha prostituït molt la definició de vi natural”, assenyala. D’aquí la voluntat per controlar la qualitat que s’etiqueta amb DO Montsant, i també d’aquí, la tria de la categoria “vins de mínima intervenció”.
Capacitat d’adaptació
En la mateixa revisió del plec de condicions, el consell regulador ha incorporat una nova varietat de vi, aquella que pot resultar més coneguda arreu amb el nom d’orange wine o, amb un de més nostrat, “vi taronja”, que no és cap altra cosa que el vi blanc brisat de tota la vida. És a dir, a partir principalment de garnatxes blanques o macabeus, fermentats amb la seva pròpia pell i les llavors i, eventualment, també amb la rapa. La DO Montsant, que amb la regulació dels blancs brisats pren el mateix camí que ja va fer la temporada passada la veïna DO Terra Alta, adapta d’aquesta manera a les tendències de consum unes pràctiques que es fan “de tota la vida”.
Es tracta d’un vi blanc que incorpora la complexitat dels negres, però sense perdre la frescor del blanc i que, juntament amb els vins naturals i els de mínima intervenció han anat guanyant terreny en vendes sobretot en els darrers cinc anys.
De fet, la jove DO Montsant torna a demostrar la seva agilitat per adaptar-se a les noves tendències: des dels seus inicis fins ara ha gairebé triplicat la superfície destinada a les varietats blanques, que representen al voltant d’un 10%.
Amb aquesta darrera actualització, publicada al BOE el passat dimarts, el catàleg de vins que elabora la DO Montsant consta de vins blancs, rosats, negres i blancs brisats, a banda de múltiples vins de licor. El consell regulador sosté que aquest darrer moviment “reafirma la seva voluntat de continuar evolucionant al costat dels seus viticultors i cellers, dotant-se d’una normativa que combina tradició i innovació. El nou Plec de Condicions consolida un model que protegeix les elaboracions pròpies del territori, incorpora noves sensibilitats del sector i reforça, al mateix temps, els estàndards de qualitat que han definit la denominació des dels seus inicis”.
