L’any està a punt d’acabar-se i, com acostuma a passar, tothom es fa preguntes sobre com serà el que començarà d’aquí a quinze dies. Al sector de les begudes alcohòliques, tant als bars, restaurants i cocteleries com pel que fa a la venda al detall, sempre és interessant saber quines tendències s’esperen que marquin les vendes durant els pròxims dotze mesos. A Wine Enthusiast, un article repassa algunes prediccions que han fet alguns dels experts que han consultat i que ens donen algunes pistes i que analitzem des d’una òptica pròpia.
1. Canvis en els còctels
Al sector dels còctels, sembla que els mestres de la barra continuaran la tendència de barrejar “l’escapisme i la nostàlgia” en beuratges basats en receptes recatades dels anys noranta o d’altres del que anomenen “estil postre”. El seu aspecte visual, a més, continuarà sent molt important a causa de les xarxes socials que de moment, encara no poden transmetre aromes ni sabors i només es fixen en la pinta.
2. Les begudes amb poc o sense alcohol continuaran pujant
La tendència a reduir la quantitat d’alcohol consumida continuarà sent una tendència important. En aquest sentit, fins i tot en mercats com el nostre ja fa temps que fins i tot han aparegut versions ‘light’ de whiskys i ginebres. Tot i que fora del mercat dels licors això pot semblar menys rellevant, també és un fet a tenir en compte, ja sigui rebaixant el contingut alcohòlic de les begudes o optant per envasos que permetin consumir-ne menys quantitat. Això inclou, per exemple, les barrejes de licor i refresc (els anomenats ‘alcoops’ o RTD), que poden ser competència directa el vi en alguns segments.
3. Els preus no baixaran
Els efectes de la inflació es continuaran notant al llarg de tota la cadena de producció, de l’energia necessària pel conreu i processament de les matèries primeres fins al del combustible emprat pel transport i, també, el vidre de les ampolles, quan s’escaigui. Així doncs, sembla que durant el 2023 no veurem que el preu de les begudes alcohòliques, especialment en la venda al canal HORECA, hagin de baixar, més aviat al contrari.
4. Les xarxes socials continuaran marcant tendències
Tot i els canvis que han patit, especialment pel que fa a Instagram i Twitter, sembla que les xarxes socials continuaran sent una font de tendències a través dels anomenats ‘drinkfluencers’, que poden tenir un cert paper en les begudes o les marques més consumides, especialment entre el públic més jove. Aquesta moda, afirma ‘Wine Enthusiast’, creixerà al llarg de 2023, esdevenint una forma d’exposició cada vegada més important en un món que, malgrat tot, havia continuat funcionant força en base al criteri propi, al boca-orella i a vies més tradicionals.
5. Els coctelers assoliran un prestigi semblant al dels xefs
En una predicció que sembla força més atrevida, Jackie Summers, el fundador del licor Sorel, afirma que els coctelers podrien assolir un prestigi semblant al que tenen els xefs durant els propers dotze mesos. Si els qui preparen el menjar són reconeguts pel seu talent, la seva expertesa i també la seva imaginació, per què no ho haurien de ser els qui preparen combinacions de begudes? I ja que hi som posats… per què no, també, els sommeliers?
