Per formar part de Corpinnat se n’han de tenir ganes i estar disposat a complir amb totes les exigències de la marca col·lectiva. En la majoria de casos, els cellers que s’hi integren –ja en són 23, amb les últimes incorporacions, Juvé & Camps i Mas Vilella–, ja reunien totes les característiques necessàries i la resta s’hi han adaptat per ser-hi acceptats. Però això no vol dir que no hagin de passar controls periòdics: són auditats un mínim de tres vegades l’any. I la verema, en marxa aquestes setmanes, és un dels moments claus, amb controls que la mateixa associació descriu com a “exhaustius”.
Durant aquest període, els cellers passen diverses inspeccions de l’empresa certificadora Bureau Veritas, que controla que el reglament de Corpinnat es compleixi fil per randa: des de la manera de collir el raïm fins al rendiment màxim del premsatge, passant per un preu mínim al qual s’ha de pagar el raïm als viticultors si es compra fora de la vinya pròpia.
Raïm del cor del Penedès i ecològic
La primera condició de la verema és que el raïm sigui del cor de Penedès, el concepte que dona nom a la mateixa marca Corpinnat. Les vinyes han d’estar inscrites al Registre Vitícola de Catalunya i al registre del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), ja que tot el raïm destinat a l’elaboració de Corpinnat és ecològic.
Com s’ha de collir
La manera com es cull el raïm també és clau: ha de ser a mà.
Quines varietats són admeses
Per als escumosos Corpinnat, només són vàlides les varietats històriques —macabeu, parellada, xarel·lo, garnatxa negra, monastrell, sumoll i xarel·lo vermell—; la malvasia de Sitges; el trepat i dues varietats internacionals, chardonnay i pinot noir, que tenen els dies comptats, perquè a partir de la verema del 2034 deixaran de ser admeses, ja que és la data en què s’acaba el període d’adaptació que es va establir en el seu moment en el camí cap al treball només amb varietats autòctones.
Vincle amb la vinya
El reglament de Corpinnat també estableix que el celler ha de tenir una vinculació estable amb la vinya: o en són els propietaris o bé hi ha un acord estable per a la compra del raïm que ha de tenir una durada mínim de tres anys.
Un preu mínim de 0,943 euros per quilo
Enmig de les fortes tensions que hi ha entre cellers i viticultors pel preu del raïm, que és lliure malgrat els estudis orientadors sobre el cost de producció que fa l’Incavi, que són orientadors, Corpinnat sempre fixa per als seus membres un preu mínim alt, que aquest any és de 0,943 euros per quilo per al raïm adquirit als viticultors proveïdors per a l’escumós de l’associació. Ara bé, els cellers que formen part de Corpinnat però que també produeixen vins tranquils han de comprar el raïm a un mínim de 0,82 euros per quilo per a aquests altres elaborats. Tant un preu com l’altre estan força per sobre del preu de cost calculat per l’Incavi, d’entre 0,536 i 0,568 euros per quilo. Durant l’auditoria, es comprova que tots els contractes de compra de raïm compleixen amb els preus mínims establerts, segons destaca la marca.
Grau alcohòlic, rendiment per hectàrea i acidesa, entra altres paràmetres
Durant la inspecció de la verema, l’auditor també certifica que no se superi el rendiment màxim per hectàrea fixat com a límit, controla el grau alcohòlic potencial del raïm collit, el pH o l’acidesa i revisa les condicions en què es transporta el raïm fins al celler.
Rendiment màxim del premsatge
Un cop al celler, comença la segona part de la inspecció de la verema, amb especial cura sobre el premsatge. Aquest any, el rendiment màxim permès és de 64,4 litres de vi per cada 100 quilos de raïm. També es verifica el grau alcohòlic i la resta de requisits fixats per la marca col·lectiva.
Inspecció general dels cellers de Corpinnat
A més d’aquests punts tan concrets, els cellers de Corpinnat passen el que la marca descriu com una “auditoria integral”. Per tant, s’inspeccionen les seus dels cellers i el conjunt de la seva activitat. No només s’audita el raïm destinat a convertir-se en Corpinnat, sinó tot el raïm que entra al celler, encara que sigui per a vins tranquils, per “garantir el compliment d’uns mateixos estàndards de qualitat i traçabilitat per a tot el raïm”.
Tres auditories anuals, com a mínim, i un dur ‘examen d’ingrés’
Aquesta inspecció exhaustiva de la verema només és una més de les que passen els cellers de Corpinnat, un mínim de tres anuals. Però el procés per accedir a la marca col·lectiva és encara més exigent. De fet, aquestes condicions per preservar els valors que donen sentit a Corpinnat des que es va crear el 2017 per a cellers que volien deixar la DO Cava, i s’hi juguen el prestigi. Des d’aquest any, qualsevol celler que elabori vins escumosos al Penedès i vulgui incorporar-se a Corpinnat ha d’obtenir, en primer lloc, un informe d’idoneïtat que elabora la mateixa associació. El document, que manté l’anonimat de l’aspirant, s’eleva a la junta directiva i, un cop té el vistiplau, comença la primera auditoria.
És en el moment en què entra Bureau Veritas per fer tots els controls necessaris. Entre altres requisits, el celler aspirant ha de demostrar que durant un mínim de tres anys ha elaborat vins escumosos seguint els criteris de Corpinnat. L’accés definitiu arribarà, si es compleixen tots els requisits, tres anys després de l’inici, amb l’autorització de l’assemblea de cellers, quan, a la vegada, es fa públic el nom de l’aspirant.
